羊肉抹满辣椒腌酱，用薄如蝉翼的龙舌兰叶膜包好慢蒸，打开就是一包软烂浓香的伊达尔戈传统美味。
关于这道菜
龙舌兰膜蒸羊肉（mixiote de carnero）：羊肉用辣椒腌酱（adobo）腌好，裹进透明的龙舌兰叶膜里，上锅蒸到软烂无比。
历史与起源
龙舌兰膜蒸肉（mixiote）是墨西哥中部高原（Altiplano Central）最古老的菜肴之一，发源于伊达尔戈州（Hidalgo）、特拉斯卡拉州（Tlaxcala）、普埃布拉和墨西哥州。一般认为它的名字来自纳瓦特尔语（náhuatl）的「metl」（龙舌兰）和「xiotl」（薄膜），指的是从酿普逵酒用的龙舌兰（maguey pulquero）叶片上剥下来的那层薄薄的表皮，用来包裹食材蒸熟。这种用天然叶膜包裹、隔水蒸熟的做法源自前西班牙时期，是烹肉时锁住汁水和香气最巧妙的方法之一。伊达尔戈州梅斯基塔尔谷地（Valle del Mezquital）的奥托米人（otomí）被视为做这道菜的高手，传统上用当地的羊肉来做：这些羊在长满芳香野草的半干旱原野上自由放牧。
营养信息 每份
420
热量
38g
蛋白质
8g
碳水化合物
24g
脂肪
2g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
去掉 ancho、guajillo 和 pasilla 干辣椒的筋和籽，用热水泡 20 分钟。和大蒜、孜然、丁香、多香果、百里香、马郁兰、牛油果叶、醋和盐一起放进搅拌机，打成浓稠的腌酱（adobo）。
💡 泡之前先把辣椒放在平底铁锅（comal）上烙一下，香味会更浓。
- 2
羊肉放进腌酱里腌至少 4 小时，最好放冰箱腌一整夜。
💡 腌得久是关键，羊肉才能吸饱所有味道。
- 3
把腌好的肉分放在龙舌兰叶膜上，包成严实的小包，用棉绳扎紧。
- 4
大蒸锅里加水，放上蒸架，把肉包码在架子上，盖严，中火蒸 3 小时。
💡 留意锅里的水别烧干，需要时补加热水。
- 5
肉包不要拆开，直接上桌，让每个人在桌上自己打开。配热玉米饼（tortilla）、墨西哥青酱（salsa verde）以及洋葱碎拌香菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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