薄牛肉卷起火腿、胡萝卜、四季豆和煮鸡蛋，在番茄酱里慢慢炖软：切开横截面超漂亮的墨西哥周日家常菜。
关于这道菜
牛肉片卷上火腿、蔬菜和煮鸡蛋，放进番茄酱里炖熟。这是墨西哥家常菜里一道周日午餐的招牌菜。
历史与起源
「裹着的孩子」（niño envuelto）是墨西哥家常菜里的经典，几代人周日午餐的主角。名字来自它的做法：牛肉把馅料裹在里面卷起来，就像襁褓里裹得严严实实的婴儿。一般认为，这道菜的根源在欧洲，尤其是意大利的 braciole 和法国的肉卷（roulade）这类卷肉菜；它们在波菲里奥时期（Porfiriato，1876-1911）随欧洲饮食的影响来到墨西哥，当时法国菜和意大利菜在墨西哥上流社会很时髦。墨西哥的厨娘学会了卷肉的技法，又把它变成了自己的菜：加入本地食材，放进加了辣椒的番茄酱里炖，让它成了一道彻头彻尾的混血（mestizo）菜。传统的墨西哥做法用一整片扁平的牛肉（牛腹肉或牛后腿肉），先捶薄，铺上火腿、胡萝卜、四季豆、煮鸡蛋，有时还有 jalapeño 辣椒，紧紧卷起，用棉绳捆好。然后放进热油里把表面煎黄，再放进加了洋葱和大蒜的番茄酱里慢慢炖。切成片端上桌，非常惊艳。
营养信息 每份
380
热量
30g
蛋白质
12g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
560mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肉片夹在两层保鲜膜之间，用肉锤捶到薄而均匀（约半厘米厚）。用盐和胡椒调味。
- 2
在摊开的牛肉上铺满火腿片。把煮熟的胡萝卜条、煮熟的四季豆和切成四瓣的煮鸡蛋顺着长边摆好。
- 3
像卷圆木一样把牛肉紧紧卷起来，注意把馅料包好。每隔一段距离用棉绳捆一道。
💡 一定要捆紧，免得炖的时候散开。
- 4
锅里把油烧热，放入肉卷，各面都煎到金黄。
- 5
做酱汁：把番茄、洋葱和大蒜打成酱，倒进同一口锅里炒熟，用盐和胡椒调味。把肉卷放进酱汁里。
- 6
盖上锅盖，小火炖 45 分钟到 1 小时，炖到牛肉软嫩。拆掉棉绳，切片，浇上酱汁上桌。
💡 切之前静置 10 分钟，切的时候才不会散。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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