小山羊肠卷着内脏在炭火上烤得外酥里嫩，是新莱昂州（Nuevo León）的特色美食。
关于这道菜
炭烤羊肠卷（machitos）是用小山羊（cabrito）的肠子包裹内脏、放在炭火上烤成的。外皮酥脆，里面多汁，味道浓郁，带着烟熏香气。
历史与起源
炭烤羊肠卷是墨西哥北部的特色菜，尤其源自新莱昂州（Nuevo León）。在那里，户外烤肉的传统已经成为饮食文化的核心。这道菜用小山羊的肠子包裹肝、心等内脏，放在炭火上烤，因而带有浓郁的烟熏风味。做羊肠卷不只是一门烹饪技艺，更是一种代代相传的仪式，反映出当地社群与其文化遗产之间深厚的联系。 在蒙特雷（Monterrey）等城市，羊肠卷是烤肉聚会（carne asada）的标志性食物，而烤肉聚会本身就是当地人生活中重要的社交活动。人们常在家庭聚会和节庆时享用它，烤架成了大家相聚、享受陪伴与美食的地方。这道菜不仅展现了墨西哥料理的巧思与创意，也凸显了本地食材的重要性，比如在北方备受青睐的小山羊肉。 放在整个墨西哥饮食的大背景下看，羊肠卷体现了地方菜系风味与技法的多样性。它的做法融合了原住民和西班牙的传统，展示了文化交融如何催生出独特而意义深远的菜肴。因此，羊肠卷不仅是一种食物，更是一份在新莱昂州及更远地方的餐桌上延续至今的文化遗产。
营养信息 每份
450
热量
30g
蛋白质
30g
碳水化合物
25g
脂肪
5g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把小山羊肠用清水、盐和醋反复清洗几遍，再把肠子翻过来洗净内壁。
💡 肠子一定要洗得非常干净，才不会有苦味。
- 2
把内脏（肝、心、腰子）洗净切碎，用盐、黑胡椒、孜然、牛至和 árbol 辣椒粉调味。
- 3
取一段肠子，把内脏馅卷在里面，绕成拳头大小的小包。
💡 卷得紧实些，但别勒得太紧，烤的时候会膨胀。
- 4
用肠子或棉线把每个羊肠卷的两头扎紧。
- 5
放在中小火的炭火上烤 30-40 分钟，每 5 分钟翻一次，直到外皮酥脆。
💡 没有烤炉的话，可以用烤箱 180°C 烤 40 分钟。
- 6
趁热上桌，配墨西哥小麦饼、墨西哥青酱（salsa verde）、牛油果酱（guacamole）和烤小葱头。
常见问题
关于这道菜的常见问题
做羊肠卷的肠子怎么洗干净？
没有炭火烤炉，能做羊肠卷吗？
买不到小山羊的肠子和内脏，用什么代替？
怎么判断羊肠卷烤好了？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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