耶卡皮斯特拉腌肉干（Cecina de Yecapixtla）

关于这道菜

耶卡皮斯特拉腌肉干（cecina de Yecapixtla）是用 guajillo 干辣椒和香料腌过的猪肉，切成薄片后在阳光下晾干。它是莫雷洛斯州（Morelos）最具代表性的美食。

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   8 个 guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟。加 4 瓣蒜、1 茶匙黑胡椒、1 茶匙牛至、盐和少许泡辣椒的水，用搅拌机打匀。

   
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   把 1 千克猪后腿肉切成尽量薄的片（3 毫米），每片像翻书一样展开。

   

   💡 先把肉冷冻 30 分钟，更容易切成薄片。

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   每片肉两面都厚厚地抹上 guajillo 辣椒酱。

   
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   把肉片挂在晾衣绳上，或放在架子上，置于通风处晾 4-6 小时（也可以不加盖放进冰箱冷藏 12 小时）。

   

   💡 如果没有合适的晾晒条件，可以用烤箱 60°C、门留一条缝，烘 2 小时。

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   平底铁锅或烤架大火烧热，每片肉每面烤 2-3 分钟。

   
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   立刻上桌，配牛油果酱（guacamole）、酸奶油、捏碎的鲜奶酪、清煮菜豆（frijoles de olla）和玉米饼（tortilla）。