用香草和 poblano 辣椒调味的托卢卡风味青辣肠，50 分钟即可完成。
关于这道菜
托卢卡青辣肠（chorizo verde）是一种非常独特的墨西哥香肠：用猪肉、各种绿色香草、poblano 辣椒和香料制成，这些材料赋予了它标志性的翠绿色。
历史与起源
托卢卡青辣肠是墨西哥最与众不同的香肠之一，也是墨西哥州托卢卡谷地的美食象征。传统的红色墨西哥辣肠（chorizo）靠干辣椒上色，青辣肠的颜色则来自新鲜香草和青辣椒的组合：香菜、欧芹、菠菜、poblano 辣椒、serrano 辣椒，有时还会加生菜或莙荙菜。托卢卡做香肠的传统可以追溯到殖民时期，当时西班牙人带来了灌肠技术，并与当地食材融合在一起。托卢卡谷地气候寒冷、海拔 2600 米，非常适合养猪和制作香肠。被称为「九月十六日市场（Mercado 16 de Septiembre）」的托卢卡香肠市场，一百多年来一直是这一传统的中心。在那里能找到几十个品种：青的、红的、杏仁味的、核桃味的、辣椒腌的。青辣肠都是现做现卖，可以煎着吃、包进玉米饼（tortilla）做塔可，也可以用来做奶酪饼（quesadilla）、炒鸡蛋和其他菜。它的味道带着浓浓的草本香气，微辣，香味层次丰富。
营养信息 每份
340
热量
18g
蛋白质
4g
碳水化合物
26g
脂肪
1g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在明火上烤到表皮焦黑。去皮、去筋去籽，清理干净。
- 2
把 poblano 辣椒和香菜、欧芹、菠菜、大蒜、孜然、醋一起放进搅拌机，打成绿色的酱泥。
💡 酱泥要稠一些，不要打得太稀。
- 3
把猪肉切成小块，或者用粗孔绞肉机绞碎。
💡 传统做法是用刀剁，口感更好。
- 4
把肉和绿色酱泥混合，用力揉匀，让各种味道充分融合。
- 5
混好的肉馅放进冰箱至少腌 2 小时入味。
- 6
中火用青辣肠自己出的油把它煎到完全熟透。
- 7
包进玉米饼（tortilla）做成塔可，配洋葱碎和墨西哥青酱（salsa verde）上桌。
💡 用来做奶酪饼（quesadilla）也特别好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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