整鸡划口嵌进培根、蒜片和香草，再用香料番茄酱慢炖，墨西哥中部人家周日待客的体面大菜。
关于这道菜
整只鸡的肉里嵌进大蒜、香草和培根，再放进加了香料的番茄酱里炖熟。这种传统的「嵌肉」（mechar）技法能让鸡肉保持多汁，入味十足。
历史与起源
嵌肉（mechar）是一种古老的烹饪技法：把肥膘条、大蒜、香草或其他香料塞进肉里，形成一道道「纹路」，烹煮时从内部滋润肉质，带来风味和汁水。这种技法在法语里叫「larder」；一般认为，它传入墨西哥菜，一方面经由西班牙，一方面也受到 19 世纪法国对墨西哥的影响，尤其是马克西米利安帝国时期。 在墨西哥，嵌肉鸡成了中部和西部人家的节庆菜。它和普通烤鸡的区别，就在于那些嵌进肉里的大蒜、香草和培根：烹煮时油脂慢慢化开，从里往外浸润鸡肉，这种多汁的口感很难用别的办法做到。炖鸡的番茄酱吸收了鸡肉的汁水，变成一锅浓郁的酱汁，可以拌米饭，也可以蘸面包吃。 这道菜有几分讲究和复杂，既适合周日的家庭午餐，也适合特别的聚会。嵌肉虽然需要一点手上功夫，但做出来的成果格外让人满足。许多传统的家庭主妇会在周日上午动手，好让它在中午准时上桌。
营养信息 每份
390
热量
38g
蛋白质
8g
碳水化合物
22g
脂肪
2g
膳食纤维
650mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用一把细刀在整只鸡（1.5 千克）上到处划出 2 厘米深的切口。在每个切口里塞进培根条、蒜片和香草叶（百里香、马郁兰）。
💡 每隔 5 厘米划一刀，味道才能分布均匀。
- 2
鸡的表面用盐、胡椒、蒜粉和孜然调味。用棉绳把两只鸡腿绑在一起。
- 3
在带盖的宽口砂锅里倒入 3 汤匙油，大火把鸡的每一面都煎上色，约 10-12 分钟。
💡 煎上色能锁住肉汁。
- 4
把 5 个番茄、1/4 个洋葱、3 瓣大蒜、1 个泡软的 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）和香料（肉桂粉、丁香）一起用搅拌机打匀。过筛后浇在鸡上。
- 5
加入 250 毫升鸡高汤。盖上锅盖，中小火炖 40 分钟，中途把鸡翻一次面。
💡 戳一下鸡腿，流出的汁水清澈，就说明鸡熟了。
- 6
最后 10 分钟打开锅盖，让酱汁收浓。配墨西哥红米饭（arroz rojo）和玉米饼（tortilla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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