按油封肉（carnitas）的做法慢煮再煎香的鸡腿，外皮金黄酥脆、肉质多汁，墨西哥家常的经典做法。
关于这道菜
鸡肉版油封肉（carnitas）是这道墨西哥经典的清爽版本：带皮的鸡腿和鸡大腿加橙子、大蒜和香料慢慢煮，煮到汤汁收干、鸡皮煎得金黄酥脆。
历史与起源
鸡肉版油封肉（carnitas）虽然不如猪肉版那么传统，但在墨西哥菜里越来越受欢迎：它更清爽，味道却一点不打折扣。这道菜的根在墨西哥中部和西部，尤其是米却肯州（Michoacán）——那里的猪肉 carnitas 是当地的美食名片。鸡肉版则顺应了人们对健康饮食的追求和各家的传统，在墨西哥餐桌上站稳了脚跟。 做鸡肉 carnitas 一般要慢火久煮：鸡肉和橙子、大蒜以及各种香料一起，在自身渗出的油脂里慢慢变熟。这种做法不但能把味道激发出来，还能让鸡皮煎得金黄酥脆，和多汁的鸡肉形成鲜明对比。在很多家庭里，这个方子代代相传，成了家庭聚会和节日里团圆、庆祝的象征。 从墨西哥城到哈利斯科州（Jalisco），全国各地都能吃到鸡肉 carnitas，最常见的吃法是包进玉米饼（tortilla）做成塔可，配上新鲜的莎莎酱。这道菜体现了墨西哥菜的多样与丰富：本地食材和传统技法交织在一起，把历史、文化和民族认同连在了一起。
营养信息 每份
350
热量
25g
蛋白质
40g
碳水化合物
10g
脂肪
5g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用盐、黑胡椒、牛至、孜然和蒜末把鸡腿和鸡大腿抹匀，腌 15 分钟。
- 2
取一只厚底锅，鸡皮朝下把鸡肉码进去。倒入橙汁、牛奶，再加水到刚好没过鸡肉。
💡 能买到酸橙（naranja agria）的话，用它更地道。
- 3
放入切成四瓣的洋葱、月桂叶和百里香。中大火煮开后转中火。
- 4
不盖锅盖煮 40-45 分钟，直到汤汁几乎完全收干。
💡 全程不要盖锅盖。
- 5
汤汁收干后开大火，让鸡肉在自己渗出的油里煎上色，不时翻面，让各面都煎得均匀金黄。
- 6
用两把叉子把鸡肉撕成丝，包进玉米饼（tortilla），配洋葱、香菜、墨西哥青酱（salsa verde）和牛油果酱（guacamole）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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