墨西哥油封猪肉塔可（Tacos de Carnitas）

关于这道菜

油封猪肉塔可是米却肯州（Michoacán）的招牌，也是墨西哥最受喜爱的塔可之一。墨西哥油封猪肉（carnitas）的做法，是把猪肉放在它自己的猪油里慢慢煮，直到外面金黄、里面软嫩。会用到好几个部位，比如瘦肉（maciza）、排骨、猪皮（cuerito）、猪肚（buche）和猪子宫（nana）。用玉米饼（tortilla）包着，配洋葱、香菜、青酱（salsa verde）和几滴青柠汁上桌。它是节庆餐桌上当之无愧的主角。

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   把猪肉切成 5-6 厘米的块，多撒些盐调味。

   
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   在又大又深的锅里（最好是铜锅或铁锅）用中火把猪油化开，烧到完全液化、变热。

   
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   小心地把肉块放进热猪油里。肉要完全浸没，或者至少有四分之三泡在油里。加入洋葱、蒜瓣和月桂叶。

   
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   把橙汁直接挤进锅里，再倒入淡奶和可乐。这些液体能让肉更软嫩多汁，还带一点甜味。

   

   💡 最好吃的油封猪肉，秘诀就在于慢火久煮，以及各种液体和猪油的搭配。

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   开大火煮沸，然后转中小火，不加盖煮 2-2.5 小时，期间不时给肉翻面。

   
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   等液体都蒸发、锅里只剩猪油时，把火调到中大火。把肉的每一面都煎 10-15 分钟，直到边缘酥脆金黄。

   
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   把肉捞出放在砧板上。用两把刀剁碎，或者用叉子撕成丝。

   
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   用热玉米饼包着，配洋葱碎、香菜、青酱，再挤上青柠汁。