小火慢煮的牛舌切丁煎香，放在玉米饼上配洋葱、香菜和莎莎酱，墨西哥城塔可店的经典。
关于这道菜
牛舌塔可（tacos de lengua）是墨西哥塔可店（taquería）的经典：牛舌小火慢煮到软嫩无比，切成小丁，放在玉米饼（tortilla）上，配洋葱、香菜和青酱（salsa verde）。牛舌常被低估，其实只要做法得当，它是最嫩、最鲜美的肉之一。
历史与起源
牛舌塔可是墨西哥城塔可店（taquería）里的一块招牌，代表了墨西哥人把整头牲畜物尽其用的传统，这种饮食理念融合了原住民的传统和西班牙的影响。牛是 16 世纪由西班牙征服者带来的，但把牛舌做成一道出色的塔可（taco），是墨西哥人的创造。在墨西哥中部的市场和塔可店里，牛舌要和香草一起小火煮上几个小时，直到肉软到几乎一碰就散。做法费时但很简单：整条牛舌加洋葱、大蒜、月桂叶和胡椒煮熟，剥掉外皮，切成小丁，再在铁板上稍微煎香。盛在小玉米饼上，配洋葱碎、新鲜香菜，再浇上一大勺青酱，很多人认为牛舌塔可是塔可之王。在墨西哥城，专做牛舌的塔可店备受推崇，从清晨就开张的街边摊前总有排队的忠实食客。在许多墨西哥家庭里，牛舌也是一道节庆菜，会在圣诞节和新年端上餐桌。
营养信息 每份
320
热量
28g
蛋白质
18g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛舌用冷水仔细冲洗干净。放进大锅，加水没过。放入切成四瓣的洋葱、蒜瓣、月桂叶、黑胡椒粒和盐。
💡 一条牛舌重 1 到 1.5 千克。一定要让水完全没过牛舌。
- 2
大火煮开后转小火。盖上锅盖煮 2.5 到 3 小时，直到牛舌非常软烂（刀能轻松插进去）。
💡 用高压锅只需 1 小时。煮的时间千万别省。
- 3
把牛舌从汤里捞出，晾到可以用手拿的温度。用刀辅助剥掉外层的白色硬皮，应该很容易剥下来。
💡 趁热剥更容易；凉透了，皮就会粘在肉上。
- 4
把剥好的牛舌切成约 1 厘米的小丁。
💡 逆着纹理切，口感更嫩。
- 5
铁板或大平底锅加少许油，大火烧热。把牛舌丁煎 3-4 分钟，煎到边缘焦脆。
💡 别频繁翻动，才能煎出焦香。
- 6
在平底铁锅（comal）或干的平底锅上把玉米饼加热，热到柔软、微微焦香。
💡 有塔可专用的小玉米饼最好。
- 7
把牛舌丁放在热玉米饼上。配白洋葱碎、新鲜香菜、青柠和青酱一起吃。
💡 墨西哥绿番茄（tomatillo）加牛油果做的青酱，是牛舌塔可的最佳搭档。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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