辣炖牛肉和奶酪夹进玉米饼，在平底铁锅上煎到焦脆，蘸一碗热汤吃，源自哈利斯科州的网红塔可。
关于这道菜
Quesabirria 就是夹了融化奶酪的 birria 塔可（taco）：在平底铁锅（comal）上煎到焦脆，配一碗清汤（consomé）蘸着吃。它诞生于哈利斯科州，在提华纳发扬光大，是当代墨西哥美食里最火的网红现象。
历史与起源
Quesabirria 是哈利斯科 birria 最成功的现代演变，如今已成为一种全球美食现象。虽然 birria 在哈利斯科已有几百年历史，但我们今天熟悉的 quesabirria 大约 2009 年才在提华纳诞生：边境的塔可师傅们开始把玉米饼（tortilla）浸进 birria 的红色清汤（consomé），夹上撕好的牛肉和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），放在平底铁锅（comal）上煎到焦脆。成品集两者之长：既有 birria 清汤的醇厚，又有融化奶酪的酥脆。清汤另盛一碗，每一口都蘸着吃，吃起来很有互动感。2020 年疫情期间，quesabirria 的视频在 TikTok 和 Instagram 上疯传，让它成了全世界搜索量最高的塔可。洛杉矶、芝加哥和休斯敦的塔可师傅纷纷开起专门店，门口常常排上几个小时的长队。在墨西哥，quesabirria 也带着新面貌回到了瓜达拉哈拉，如今和传统 birria 并存。Quesabirria 正说明了墨西哥菜如何不断演变，并征服全世界的味蕾。
营养信息 每份
520
热量
38g
蛋白质
30g
碳水化合物
28g
脂肪
3g
膳食纤维
950mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
辣椒去筋去籽，放在平底铁锅（comal）上烘一下，再用热水泡 15 分钟。和烙好的番茄、洋葱、大蒜及香料一起放进搅拌机，打成顺滑的腌酱（adobo）。
- 2
在大锅里用大火把牛肉表面煎封上色。倒入腌酱，再加水没过牛肉，按口味加盐。
- 3
盖上锅盖，小火炖 2.5-3 小时，直到牛肉轻轻一碰就散。把肉撕成丝，清汤（consomé）留着备用。
- 4
平底铁锅或平底锅中大火烧热。把一张玉米饼（tortilla）浸进红色清汤里，让它吸满颜色和味道。
- 5
把浸过汤的玉米饼放到锅上，铺上撕成丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）和牛肉丝，对折。
- 6
每面煎 2-3 分钟，直到饼皮焦脆、奶酪融化。其余玉米饼照此做完。
- 7
塔可配一碗热清汤蘸着吃，旁边放上香菜碎、洋葱和青柠。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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