酥脆披萨铺上瓦哈卡奶酪和辣炖牛肉，每一块都蘸着热清汤吃，55 分钟就能上桌的墨西哥融合菜。
关于这道菜
辣炖肉披萨把意大利披萨和墨西哥辣炖肉（birria）融为一体：酥脆的饼底上铺满瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）和辣炖牛肉，再配一碗清汤（consomé）蘸着吃。
历史与起源
辣炖肉披萨是当代墨西哥菜里最新的美食现象之一，诞生于社交媒体时代。它大约在 2019-2020 年出现在蒂华纳（Tijuana）和洛杉矶，是那波席卷社交网络的「辣炖肉塔可」（birria tacos）热潮的一部分。街头摊贩把辣炖肉和披萨结合起来，做出了一款爆红的混搭美食。它的底子是披萨面团，上面铺瓦哈卡奶酪、手撕辣炖牛肉、洋葱、香菜，有时还会加 jalapeño 辣椒。它最与众不同的地方，是上桌时配一碗热腾腾的辣炖肉清汤，每一块都蘸着吃。辣炖肉披萨代表着新一代墨西哥菜：不拘一格、敢于融合、全球化又紧跟潮流。它已经征服了全美各地的餐车，据说还上过 Netflix 的节目，如今也传到了伦敦等欧洲城市。
营养信息 每份
480
热量
26g
蛋白质
42g
碳水化合物
22g
脂肪
2g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做辣炖肉：把 guajillo 和 ancho 干辣椒泡软，和大蒜、洋葱、香料一起放进搅拌机打成酱。
- 2
把牛肉放进辣椒酱里，加水和盐，煮 2 小时。
💡 辣炖肉要炖得非常软烂。
- 3
把牛肉撕成丝，清汤（consomé）留着备用。
💡 清汤是整道菜的关键。
- 4
把披萨面团擀成圆形，放在抹了油的烤盘上。
- 5
铺上撕碎的瓦哈卡奶酪、辣炖牛肉、洋葱碎和香菜。
💡 奶酪要放得大方一点。
- 6
放进烤箱，220°C 烤 15-18 分钟，烤到奶酪表面焦黄。
- 7
切成块上桌，配一碗热清汤蘸着吃。
💡 蘸着清汤吃，才是这款披萨的特别之处。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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