玉米面团包入浓稠的青南瓜籽酱和鸡丝，烙得金黄，满口南瓜籽香，是墨西哥中南部的传统街头小吃。
关于这道菜
用玉米面团（masa）包入浓稠的青南瓜籽酱（pipián verde），配鸡肉或蔬菜，在平底铁锅（comal）上烙熟或油炸。这是墨西哥中南部的传统街头小吃（antojito），南瓜籽的香味让人一吃难忘。
历史与起源
南瓜籽酱馅饼完美融合了西班牙的馅饼传统和以南瓜籽酱为代表的前西班牙时期墨西哥菜。南瓜籽酱（pipián）以磨碎的南瓜籽为底，是墨西哥最古老的莫莱酱（mole）之一，在征服之前就已有记载，流行于墨西哥中部和南部各州。 西班牙的馅饼在殖民时期传入墨西哥，墨西哥人很快就用本地的面团和馅料加以改造。用玉米面团包南瓜籽酱的馅饼，可能比小麦面皮的版本历史更久，因为它结合了两种中美洲（Mesoamérica）传统：玉米饼（tortilla）或玉米面团，以及南瓜籽酱。 在格雷罗州、瓦哈卡州、普埃布拉州和墨西哥州，南瓜籽酱馅饼是很受欢迎的市场小吃。碱法处理（nixtamal）的玉米面团裹着浓稠芳香的青南瓜籽酱，馅里可以有鸡肉、西葫芦、佛手瓜（chayote），也可以只有南瓜籽和香草。可以在平底铁锅上抹一点油烙熟，也可以下锅炸得更酥脆。 这种馅饼让人欲罢不能的，是口感的对比：柔软的玉米面皮一咬就开，露出绵密、微辣的南瓜籽酱馅。配上红莎莎酱和墨西哥酸奶油（crema），它充分展现了墨西哥菜如何把简单的食材提升到令人惊叹的美食高度。
营养信息 每份
420
热量
18g
蛋白质
42g
碳水化合物
22g
脂肪
5g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 150 克去壳南瓜籽放在干的平底铁锅（comal）上烘 5 分钟。和 4 个煮熟的墨西哥绿番茄（tomatillo）、2 个 serrano 辣椒、半个洋葱、2 瓣大蒜、1 把香菜和 200 毫升高汤一起用搅拌机打匀，过筛。
- 2
平底锅里放 1 汤匙油，中火把南瓜籽酱炒 5 分钟。加入 200 克煮熟撕好的鸡丝（或煮熟的西葫芦）。调味，煮到酱汁充分变稠，放凉。
💡 包馅饼时馅料要凉透；馅料太热会把面皮弄破。
- 3
把 2 杯（240 毫升）玉米面团粉（masa harina）、1.5 杯温水和 1 茶匙盐混合，揉成柔软的面团。分成 12 个小球。
💡 用湿布盖住面团，免得变干。
- 4
把每个小球夹在两层塑料膜之间，压成直径 12 厘米的圆片。中间放 1 汤匙馅料，对折成半月形，用手指压紧边缘封好。
💡 边缘粘不牢的话，抹一点水。
- 5
平底铁锅抹少许油，每面烙 4-5 分钟至金黄；或者用热油每面炸 2 分钟。配红莎莎酱和墨西哥酸奶油上桌。
💡 用铁锅烙的不那么油，炸的更酥脆。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。