南瓜籽和墨西哥绿番茄做成的青莫莱酱拌鸡丝，是莫莱家族里最清新、最轻盈的一款。
关于这道菜
青莫莱鸡丝塔可是普埃布拉和墨西哥中部菜里最美味、最雅致的组合之一。青莫莱酱（mole verde）用墨西哥绿番茄（tomatillo）、南瓜籽、土荆芥（epazote）、serrano 辣椒和新鲜香草做成，比深色的莫莱清爽轻盈，但层次同样丰富。煮熟的鸡肉淋满这种鲜亮的绿色酱汁，盛进玉米饼（tortilla），成就一款融合前西班牙传统与精致烹饪的塔可。
历史与起源
青莫莱酱（mole verde）是瓦哈卡州（Oaxaca）七种传统莫莱之一，在普埃布拉（Puebla）、格雷罗州（Guerrero）、伊达尔戈州（Hidalgo）和墨西哥城的菜里也是基本做法。和黑莫莱、红莫莱不同，青莫莱不以干辣椒为底，而是用新鲜的绿色食材——墨西哥绿番茄、serrano 辣椒、南瓜籽、土荆芥、香菜和生菜叶——因此颜色鲜亮，味道更轻盈、更有草本清香。南瓜籽是让青莫莱变稠、变浓郁的关键，它带来丝滑的口感和柔和的坚果香，正好平衡绿番茄的酸味。用南瓜籽给酱汁增稠是源自中美洲的前西班牙技法，可以追溯到西班牙征服前好几个世纪，那时南瓜籽是阿兹特克和玛雅料理中最受珍视的食材之一。在普埃布拉，青莫莱传统上浇在煮鸡或火鸡上，在盛大的节庆时享用，后来又发展出塔可、辣椒卷饼（enchiladas）和墨西哥粽（tamales）等吃法。青莫莱鸡丝塔可是享用这种莫莱的最佳方式之一：鲜亮的青酱裹着手撕鸡丝，盛在现做的玉米饼里，配上洋葱和香菜。
营养信息 每份
360
热量
26g
蛋白质
30g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉放进加了盐、洋葱和大蒜的水里煮 20-25 分钟。留下鸡汤，把鸡肉撕成丝。
- 2
南瓜籽放进干锅，中火不停翻炒，炒到微微金黄、开始噼啪爆开。放凉。
💡 南瓜籽别炒过头，否则莫莱会发苦。
- 3
把生的墨西哥绿番茄（tomatillo）和 serrano 辣椒、大蒜、洋葱、炒好的南瓜籽、土荆芥（epazote）、香菜、生菜叶以及半杯（120 毫升）鸡汤一起打成浓稠的绿酱。
- 4
锅或砂锅里放油，中大火烧热。把绿酱直接倒进热油里炒，不停搅拌 5-7 分钟，直到颜色从鲜绿转为较暗的绿色。
- 5
加入剩下的鸡汤（大约 1 杯，240 毫升），调整稠度。放入鸡丝，小火煮 10 分钟，加盐调味。
- 6
盛进热玉米饼里，配切得很碎的白洋葱、新鲜香菜，喜欢的话再撒点熟芝麻。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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