牛肉末配土豆丁和胡萝卜丁炒成的馅料，是墨西哥家常炖炒菜里最受欢迎的塔可之一。
关于这道菜
肉末塔可是墨西哥家常菜里用途最广、最受喜爱的炖炒菜之一。牛肉末和番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、大蒜以及香料一起，在香喷喷的底料（sofrito）里炒熟，做成多汁、营养、滋味十足的馅料。这是一款日常塔可，便宜又暖心，适合全家人吃。肉末（picadillo）有各种地方做法，每家都有自己的独门版本。
历史与起源
肉末（picadillo）是墨西哥菜里最平民、最日常的炖炒菜之一，几乎家家都会做，各地的不同版本也反映了墨西哥饮食的多样性。这个名字来自西班牙语动词「切」（picar），意思是切成小块；这道菜源自 16 世纪西班牙殖民者带来的伊比利亚料理，后来融入了番茄、辣椒、玉米和土豆等美洲本土食材。在墨西哥中部，牛肉末配土豆和胡萝卜是标准做法；北方则用风干牛肉或手撕干牛肉（machaca）来做，瓦哈卡（Oaxaca）会加 pasilla 干辣椒，韦拉克鲁斯（Veracruz）则加入橄榄和刺山柑，带点地中海风味。在新西班牙殖民时期的厨房里，肉末是物尽其用的代表菜，用来消化牛身上不那么好的部位。久而久之，它成了一道自成一格的菜，在家常小馆（fonda）、食堂和全国各地的厨房里都深受喜爱。它的用途极广：可以做塔可、厚玉米饼（gorditas）、酿辣椒、酿土豆和馅饼的馅，而且每位厨娘做出来都略有不同，会按家传习惯加刺山柑、葡萄干、橄榄或烟熏辣椒（chipotle）。
营养信息 每份
350
热量
22g
蛋白质
35g
碳水化合物
14g
脂肪
4g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
洋葱和大蒜切碎。番茄切小丁。土豆和胡萝卜去皮，切成 1 厘米的丁。
- 2
大平底锅里放油，中大火烧热。下洋葱和大蒜煸炒 3 分钟，炒到透明。
- 3
开大火，下牛肉末。不停翻炒，把结块的肉末打散，炒到充分上色，大约 7-8 分钟。
- 4
加入番茄丁炒 3 分钟。放入土豆、胡萝卜、孜然、牛至和盐，翻拌均匀。
- 5
倒入半杯（120 毫升）水或牛肉高汤。转小火，盖上锅盖煮 12-15 分钟，直到土豆和胡萝卜变软。
- 6
尝一下，调整咸淡。把玉米饼烙热，盛上肉末做成塔可，配洋葱碎和新鲜香菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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