手撕牛肉在 chipotle 烟熏辣椒番茄酱里炖到入味，浓郁带烟熏香，做塔可馅一绝。
关于这道菜
辣炖牛肉丝塔可是大名鼎鼎的辣炖鸡丝（tinga de pollo）的一个变奏，知名度没那么高，却同样美味。手撕牛肉放进番茄、洋葱和烟熏 chipotle 辣椒做成的酱汁里炖煮，味道浓郁、微辣，烟熏香十足。牛肉版比鸡肉版口感更扎实、味道更厚重，特别适合配酸奶油、奶酪和牛油果做塔可。
历史与起源
辣炖肉（tinga）是墨西哥中部最受欢迎的炖菜之一，在墨西哥城、普埃布拉（Puebla）和特拉斯卡拉州（Tlaxcala）尤其流行。如今人们一提起它多半想到鸡肉，但据说它原本可以用不同的肉来做——牛肉、猪肉、鸡肉都有，而普埃布拉的鸡肉版在 20 世纪最为走红。chipotle 是辣炖肉的核心食材，它就是烟熏干燥后的 jalapeño 辣椒，这种烟熏工艺是墨西哥中部的中美洲原住民为了保存辣椒而发展出来的。「chipotle」一词源自纳瓦特尔语（náhuatl）里意为「烟熏辣椒」的词（chilpoctli）。炒过的番茄配上 chipotle 和焦糖化的洋葱，做出一种层次极为丰富的酱汁，把手撕肉变成让人上瘾的炖菜。在普埃布拉，传统吃法是把它放在脆玉米饼（tostada）上，加酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和牛油果；在墨西哥城，它也作为塔可馅流行开来。牛肉版没有鸡肉版常见，更受追求浓烈厚重口味的人喜爱，用的是牛腱（chambarete）或牛腩（falda）这类适合慢炖的部位。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
30g
碳水化合物
16g
脂肪
3g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛腩或牛腱放进水里，加盐、半个洋葱和 2 瓣蒜，煮 40 分钟，或用高压锅压 20 分钟。放凉后撕成丝。
- 2
把番茄、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和大蒜一起打成酱，备用。
💡 chipotle 的用量按自己能吃辣的程度增减。
- 3
平底锅里倒油，把切成半月形的洋葱用中火炒到金黄焦糖化，约 10 分钟。
- 4
倒入番茄 chipotle 酱，翻炒 5-7 分钟，直到酱汁变稠、在油里炒透。
- 5
加入牛肉丝，拌匀，中小火煮 10 分钟，让肉吸饱酱汁。加盐调味。
- 6
盛在热玉米饼（tortilla）上，配酸奶油、掰碎的鲜奶酪（queso fresco）、牛油果片和洋葱碎上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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