纯素版辣椒条塔可：烤 poblano 辣椒配土荆芥、洋葱和大蒜一起炒，不加奶油和奶酪，地道家常风味一步步做。
关于这道菜
纯素塔可：烤 poblano 辣椒条（rajas）配土荆芥（epazote），和洋葱、大蒜一起炒香。不放奶油也不放奶酪，100% 植物性。
历史与起源
奶油辣椒条（rajas con crema）是墨西哥菜里的经典，但据说在奶油和奶酪成为主角之前，墨西哥中部的厨房里就已经用土荆芥（epazote）、大蒜和洋葱来烹调 poblano 辣椒了。这个纯素版本，正是回到那种更早的做法。土荆芥是一种原产于墨西哥一带的香草，几个世纪以来一直与 poblano 辣椒相伴；它味道浓烈，略带药草气息，正好平衡了辣椒带烟熏味的甘甜。在辣椒与莫莱（mole）之乡普埃布拉（Puebla），辣椒条常用来做奶酪饼（quesadilla）的馅、煮汤，或做成各种街头小吃（antojito）。这道纯素食谱证明，地道的味道不需要乳制品也能出彩：层次感来自烤过的辣椒、新鲜的土荆芥，以及一口烧得够热、养得够好的锅。做法简单、省钱又有营养，可以搭配蓝色、白色或黄色的玉米饼（tortilla）享用。
营养信息 每份
180
热量
4g
蛋白质
28g
碳水化合物
6g
脂肪
4g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在明火上或平底铁锅（comal）上烤，不停翻面，直到表皮完全焦黑起泡。放进密封的塑料袋或加盖的容器里焖 10 分钟，让它「出汗」。
- 2
用手或湿布把辣椒皮剥掉，去掉籽和白色筋络，切成 1 厘米宽的条，备用。
- 3
平底锅中火烧热植物油，下洋葱圈炒到透明，约 3 分钟。
- 4
加入蒜末再炒 1 分钟，炒出香味即可，别炒到发黄。
- 5
放入 poblano 辣椒条和土荆芥叶，拌匀，加盐调味，中小火煮 5 分钟让味道融合。盛在热玉米饼（tortilla）上享用。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
菜豆红米饭卷饼（Burritos de Frijol y Arroz Rojo）
斑豆、墨西哥红米饭和牛油果酱卷进小麦饼，墨西哥北方风味的纯素卷饼，简单又顶饱。
墨西哥辣味罗望子糖球（Bolitas de Tamarindo）
最经典的墨西哥糖果：罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成小球，酸、甜、咸、辣一口全有，让人停不下来。
番茄汤汁扁豆丸子（Albóndigas de Lenteja）
纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
纯素蘑菇辣炖肉（Birria de Setas）
平菇和波特菇泡在三种干辣椒腌酱里慢炖，哈利斯科经典辣炖肉的纯素植物基版本。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。