煎到焦香的肉眼牛排刷上黑松露油，配焦糖洋葱和烟熏 morita 辣椒酱，一口吃出墨西哥高级料理。
关于这道菜
墨西哥高级料理风格的塔可（taco）：顶级肉眼牛排煎出焦香外壳，配黑松露油、慢慢炒到焦糖化的洋葱和带烟熏味的 morita 干辣椒莎莎酱（salsa）。
历史与起源
黑松露肉眼牛排塔可代表了当代墨西哥高级料理的演变：把墨西哥最根深蒂固的塔可传统和欧洲美食的奢华食材结合在一起。一般认为，这类塔可是 2000 年代在墨西哥城和瓜达拉哈拉的主厨餐厅里出现的。当时，新一代在欧洲和北美受训的墨西哥厨师开始探索如何把塔可——许多人眼中墨西哥最「平民」的食物——提升到高级料理的层次。 肉眼牛排（rib eye，也叫 entrecot）是世界上最受推崇的牛肉部位之一，肌间脂肪纹理丰富，高温烹调时油脂融化，带来无与伦比的多汁和风味。黑松露虽然源自欧洲，却和 morita 烟熏干辣椒浓烈的烟熏味出奇地合拍，让两种看似遥远的饮食传统展开了一场对话。 这款塔可的关键在于对比：肉眼牛排和松露的浓郁，由 morita 辣椒酱的酸和辣来平衡，焦糖洋葱的甜味再把所有元素串在一起。用手工蓝玉米饼盛着，两口吃完，就是一次完整的美食体验。
营养信息 每份
520
热量
35g
蛋白质
28g
碳水化合物
30g
脂肪
3g
膳食纤维
410mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烹调前 30 分钟把肉眼牛排从冰箱取出。用厨房纸彻底吸干表面水分。两面都大方地撒上海盐和粗磨黑胡椒。
- 2
做 morita 辣椒莎莎酱：在干的平底铁锅（comal）上把辣椒每面烙 30 秒，再用热水泡 15 分钟。加一小撮盐和一瓣大蒜，打成顺滑的酱。过筛备用。
- 3
炒焦糖洋葱：平底锅中小火烧热，倒入一汤匙油。放入切丝的洋葱，炒 20-25 分钟，勤翻动，直到洋葱颜色很深、味道发甜。用盐调味。
- 4
煎牛排：铸铁平底锅大火烧到冒烟。倒入植物油，牛排每面煎 2-3 分钟，煎到五分熟（中心温度 55-57°C）。取出放在烤架上静置 5 分钟。
- 5
逆着肉的纹理把牛排切成 1 厘米的薄片。趁热给肉片刷上松露油。
- 6
组装塔可：在平底铁锅上把玉米饼（tortilla）烙热。先铺一层焦糖洋葱，再放上刷了松露油的牛排片、一片牛油果和一茶匙 morita 辣椒酱。立即上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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