墨西哥城市场里的地道下水塔可：猪子宫用 morita 烟熏辣椒酱炖得浓香入味。
关于这道菜
猪子宫用 morita 烟熏干辣椒和番茄做的酱汁炖煮，包成塔可。这是墨西哥城市场里很受欢迎的下水（casquería）小吃，味道浓郁，口感独特。
历史与起源
猪子宫塔可（tacos de nana）是墨西哥下水（casquería）饮食文化里最地道、最根深蒂固的菜式之一。在墨西哥城，专卖内脏和猪身上各种冷门部位的肉铺和市场摊位，是当地平民美食版图里不可或缺的一部分。墨西哥人把猪子宫俗称为「娜娜」（nana）。 墨西哥的下水料理一方面源自前西班牙时期的原住民传统——那时把整头牲畜吃干净是一种生存方式，另一方面也受到西班牙饮食的影响，西班牙同样有烹调内脏和各种「杂碎」的悠久传统。两者结合，形成了一种物尽其用的饮食，也造就了墨西哥一些最美味、最有代表性的菜。 在墨西哥城的老市场里，比如拉梅塞德（la Merced）、牙买加市场（Mercado de Jamaica）或梅德林市场（Medellín），卖下水塔可的摊子从凌晨就开门。猪子宫塔可和猪肠、猪肺、猪肚（buche）、鸡胗塔可一样，是许多墨西哥城人（chilango）的日常早餐。猪子宫用 morita 辣椒酱汁炖煮，带出那股标志性的烟熏味，再盛进小玉米饼（tortilla）里，配洋葱、香菜和青酱上桌。 猪子宫塔可味道浓郁，略带胶质，口感软滑，几乎像黄油一样，这正是它的特别之处。它不是人人都吃得惯，但吃过的人往往就成了死忠粉。
营养信息 每份
280
热量
20g
蛋白质
18g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 600 克猪子宫（nana）彻底清理干净：去掉多余的油脂，用冷水反复冲洗几遍，再挤上青柠汁抓匀。切成中等大小的块。
💡 青柠汁能去掉浓重的异味；挤上汁后静置 15 分钟。
- 2
锅里加水、盐、半个洋葱、2 瓣蒜和牛至，放入猪子宫煮 45-60 分钟，直到软嫩。捞出沥干，留着煮肉的汤。
💡 用叉子戳一下试试：要软，但仍保留一点嚼劲。
- 3
在平底铁锅（comal）上把 4 个 morita 干辣椒、3 个番茄和半个洋葱烙一烙。连同 2 瓣蒜和 1 杯（240 毫升）煮肉汤一起打成酱，过筛。
💡 morita 辣椒赋予这道菜标志性的烟熏味。
- 4
平底锅里放 1 汤匙油或猪油烧热，倒入酱汁炒 5 分钟。加入切得很碎的猪子宫，用盐、孜然和胡椒调味。煮 15-20 分钟，直到酱汁和肉充分融合。
- 5
在平底铁锅上把小玉米饼烙热，盛上炖好的猪子宫做成塔可。配白洋葱碎、新鲜香菜、青酱和青柠，按口味加盐。
💡 这种塔可一定要用现做、烫手的玉米饼。
常见问题
关于这道菜的常见问题
墨西哥塔可里的「娜娜」（nana）是什么？
「娜娜」（nana）取自猪的哪个部位？
猪子宫是什么味道？
在哪里能买到猪子宫？
吃猪子宫安全吗？
猪子宫、猪肚和猪脸颊肉有什么区别？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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