玉米饼卷上手撕鸡肉，下锅炸到金黄酥脆，再配生菜、酸奶油、奶酪和莎莎酱。
关于这道菜
玉米饼（tortilla）卷上手撕鸡肉，放进油里炸到通体金黄酥脆。上桌时配生菜、墨西哥酸奶油（crema）、奶酪和莎莎酱（salsa）。
历史与起源
炸卷塔可（tacos dorados）是墨西哥街头最受欢迎、也最受喜爱的吃法之一。它的思路很巧妙：借助热油的力量，把一张玉米饼（tortilla）和简单的馅料变成香脆、金黄又让人满足的美食。用料朴素，成品却非同一般。 炸卷塔可在墨西哥各地都有，叫法也五花八门——在索诺拉（Sonora）和锡那罗亚（Sinaloa）等地常叫「小塔可」（taquitos），在北方有时干脆就叫「炸塔可」（tacos fritos）——而鸡肉馅大概是其中最普遍的版本。鸡肉煮熟后撕成细丝，用大蒜、洋葱和香料调味，是理想的馅料：便宜、好吃，还能保留足够的水分，让塔可在油炸时里面不会发干。 油炸的技巧至关重要：油温要够高（大约 175°C），玉米饼才能迅速上色，又不会吸太多油。完美的成品外壳通体酥脆，几乎像麦片一样脆，护住里面多汁的鸡肉。 在墨西哥城和中部许多州，炸卷塔可既是家常菜，也是街头小摊现点现炸的小吃，上面堆满生菜、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）或科蒂哈奶酪（queso cotija），再按个人口味淋上青酱或红酱。
营养信息 每份
420
热量
26g
蛋白质
36g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 克鸡胸肉放进加了盐的水里，加 1/4 个洋葱、2 瓣大蒜和胡椒，煮 20 分钟。放凉后撕成细丝。用盐、胡椒和一小撮孜然给鸡丝调味。
💡 剩下的鸡汤可以留着煮汤。
- 2
把玉米饼（tortilla）放在平底铁锅（comal）上加热，直到变得柔软、好卷。用凉的玉米饼来卷，很容易裂开。
- 3
在每张玉米饼中央、靠近自己的一侧放 1-2 汤匙鸡丝。紧紧卷成筒状，用牙签固定。其余玉米饼照此做完。
💡 馅不要放太多，否则炸的时候会破。
- 4
平底锅里倒入大量植物油（深度至少 2 厘米），烧到 175°C。每次炸 4-5 个，先把接口朝下放，再翻动让各面都炸上色，总共 3-4 分钟。
💡 用夹子翻面更方便，也更安全。
- 5
捞出放在厨房纸上吸油，取下牙签。立刻装盘，底下垫一层生菜丝。配酸奶油、捏碎的科蒂哈奶酪（queso cotija）或鲜奶酪（queso fresco）、青酱或红酱，以及牛油果片。
💡 要马上吃，才能吃到最脆的口感。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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