墨西哥北方招牌早餐：手撕干牛肉（machaca）炒鸡蛋、番茄和 serrano 辣椒，35 分钟上桌。
关于这道菜
用晒干后撕成丝的牛肉做的塔可，加鸡蛋、番茄、洋葱和 serrano 辣椒一起炒，让干牛肉重新吸水变软。这是墨西哥北方最具代表性的早餐。
历史与起源
手撕干牛肉（machaca）是墨西哥北方菜最具代表性的食材之一，在奇瓦瓦州、索诺拉州、新莱昂州（Nuevo León）和科阿韦拉州尤其常见。它的起源可以追溯到前西班牙时期：北方干旱地区的游牧部落在穿越沙漠的长途迁徙中，需要长时间保存肉类。把肉晒干再捶碎，就能在没有冷藏的条件下保存几周甚至几个月。 在殖民时期和 19 世纪的牛仔年代，手撕干牛肉成了北方骡夫、牛仔和农场工人的必备食物。牛肉最好选牛腩或牛臀肉（aguayón），先抹盐，在墨西哥的烈日下摊晒两三天，再用石头捶打，让它彻底散成丝。这样处理后的肉又轻又便于携带，蛋白质含量也很高。 干牛肉炒蛋是让干肉回软的巧妙办法，用的是牧场里现成的新鲜鸡蛋。后来人们又陆续加入番茄、洋葱、辣椒等本地食材，形成了今天的这道炒菜。塔可版随着塔可店在蒙特雷、埃莫西约和华雷斯城等城市的扩张而流行起来，成了工薪阶层最爱的早餐。 如今，北方手撕干牛肉在墨西哥国内外都享有盛名。无论是普通人家还是重新演绎这道北方经典的高级餐厅都会做它。浓郁的味道、丝状的口感和百搭的特性，让它成为墨西哥地方菜里最受喜爱的做法之一。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
28g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用的是袋装干牛肉丝（machaca），先用温水泡 10 分钟回软，再充分沥干。如果是新鲜的，直接用即可。
💡 自制的手撕干牛肉是把牛肉晒干后捶成丝；袋装的则非常方便。
- 2
平底锅里烧热 2 汤匙黄油或植物油。放入 1/2 个切碎的白洋葱和 2 个切碎的番茄翻炒，炒到洋葱变透明，大约 5 分钟。
- 3
加入 1-2 个切碎的 serrano 辣椒和泡软的干牛肉丝（200 克）。不停翻炒 3-4 分钟，让味道融合。
💡 想少辣一点，就把 serrano 辣椒的籽去掉。
- 4
把 4 个鸡蛋加盐打散，倒进锅里。中火轻轻推动，炒到蛋液凝固但仍然嫩滑多汁。不要炒老。
💡 秘诀是在鸡蛋看起来还有点湿的时候就离火，余温会把它焖熟。
- 5
在干的平底铁锅（comal）上把墨西哥小麦饼烙热。盛上干牛肉炒蛋，配墨西哥豆泥（frijoles refritos）、石臼莎莎酱（salsa de molcajete）和牛油果片。
💡 在墨西哥北方，这道菜用的是小麦饼，不是玉米饼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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