手撕干牛肉配烤去皮的 poblano 辣椒条，再拌入嫩滑的炒蛋：索诺拉人早餐桌上咸香带烟熏味的一盘。
关于这道菜
辣椒条手撕干牛肉（machaca con rajas）是墨西哥北方招牌早餐的一个变化版：把索诺拉的手撕干牛肉（machaca）——捶成细丝的牛肉干——和烤过去皮的 poblano 辣椒条（rajas）一起炒。干牛肉咸香、丝丝分明，poblano 辣椒则带着烟熏味、厚实的果肉和微微的辣，两者形成鲜明对比。配炒鸡蛋、菜豆和墨西哥小麦饼，是墨西哥北方菜里最丰盛、蛋白质最足的早餐之一。
历史与起源
手撕干牛肉是索诺拉乃至整个墨西哥北方最具代表性的食物之一，根源在于保存肉类的技术。一般认为，雅基人（yaqui）和马约人（mayo）早在西班牙征服之前，就用这类方法把鹿肉等野味保存好几个月。17 世纪的牛仔和赶骡人沿用了这种技术，在穿越索诺拉和奇瓦瓦沙漠的长途旅行中保存牛肉，烹调前先把干肉放在石头之间捶软。加入 poblano 辣椒条的做法，据说是 20 世纪在索诺拉和锡那罗亚的城市里出现的变化版，把墨西哥中部高原（Altiplano Central）的 poblano 辣椒带进了北方菜。
营养信息 每份
380
热量
32g
蛋白质
22g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在明火上或平底铁锅（comal）上，不断翻面，烤到外皮完全焦黑。装进塑料袋闷 10 分钟，然后剥皮、去筋去籽，切成辣椒条。
💡 辣椒条要保留一点脆实的口感，不要软塌塌的。
- 2
洋葱切丝，番茄切丁。大蒜切成细末。
- 3
大平底锅里放油，中大火烧热。下洋葱煸炒 3 分钟。加入大蒜和番茄，再炒 3 分钟。
- 4
加入手撕干牛肉（machaca）和 poblano 辣椒条，拌匀，中火炒 3-4 分钟，让干牛肉热透、吸饱味道。
- 5
鸡蛋加盐和胡椒打散，倒在干牛肉上，轻轻推炒，直到蛋液凝固成嫩滑的奶油状。
💡 鸡蛋不要炒老，要保持湿润、嫩滑。
- 6
马上上桌，配热乎乎的墨西哥小麦饼，喜欢的话再配墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
德州墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno Tex-Mex）
炒蛋、培根、切达奶酪和炸土豆丁卷进墨西哥小麦饼，德州风味早餐卷饼，拿在手里边走边吃。
墨西哥早餐卷饼（Burrito de Desayuno）
德州墨西哥风味早餐卷饼，炒蛋、墨西哥辣肠和切达奶酪一卷搞定，35 分钟就能上桌。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。