手撕干牛肉炒鸡蛋，卷进大号墨西哥小麦饼，索诺拉人最爱的经典早餐卷饼，咸香又顶饱。
关于这道菜
手撕干牛肉卷饼（burros de machaca）是索诺拉风味的大卷饼：大号墨西哥小麦饼里卷着手撕干牛肉（machaca，即撕成丝的牛肉干），和鸡蛋、北方青椒、洋葱一起炒成馅，是墨西哥北方的经典吃法。
历史与起源
手撕干牛肉（machaca）是墨西哥北方最有代表性的食物之一，尤其是在索诺拉和奇瓦瓦。它的历史可以追溯到殖民时期，那时牛仔和赶骡人要穿越索诺拉沙漠，长途跋涉。牛肉干——一般用牛肉——就是为了在漫长旅途中保存而做的：把肉切成薄条，大量抹盐，在太阳下晒好几天，直到完全脱水。下锅之前，要把肉干在石头上捶打，让它变软、撕成丝，名字也由此而来：machaca 来自动词 machacar（捶打、捣碎）。据说手撕干牛肉卷饼之所以叫「burro」（驴），是因为它个头又大又结实，就像驮货的牲口一样。这是索诺拉人吃手撕干牛肉最常见的方式：用自家做的大号小麦饼（有名的索诺拉小麦饼，直径 35-40 厘米），卷上和炒蛋、烤过的北方青椒、洋葱一起炒的手撕干牛肉，有时再加点菜豆。在埃莫西约、瓜伊马斯（Guaymas）和诺加莱斯，手撕干牛肉卷饼是索诺拉人最爱的早餐，早上 6 点起街头巷尾就有人卖。这道菜体现了墨西哥北方饮食的个性：慷慨、扎实、味道地道。
营养信息 每份
420
热量
28g
蛋白质
38g
碳水化合物
18g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
洋葱和番茄切成中等大小的丁。北方青椒切条或切碎（如果是 Anaheim 或 Hatch 青椒，先烤一下再剥皮）。
💡 烤过的北方青椒味道更浓郁，还带点烟熏香。
- 2
大平底锅倒油烧热。下洋葱和青椒煸炒 3 分钟，再加番茄炒 2 分钟。
- 3
加入手撕干牛肉，拌匀，中火炒 3-4 分钟，炒到热透、和蔬菜融为一体。
💡 手撕干牛肉本身就有咸味，加盐前先尝一尝。
- 4
鸡蛋加一小撮盐和胡椒打散。倒在牛肉上，中火不停翻炒，炒到鸡蛋熟了但还嫩滑。
💡 鸡蛋别炒老；趁它还有点湿润的时候就离火。
- 5
墨西哥小麦饼放在干的平底铁锅（comal）上，每面烘 30 秒。把牛肉炒蛋放在饼中间，按卷饼的方式包好（先折两边，再卷起来）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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