手撕干牛肉配番茄辣椒炒香，卷进大张小麦饼炸到金黄酥脆，正宗索诺拉风味炸卷饼。
关于这道菜
炸卷饼（chimichanga）就是墨西哥小麦饼包上手撕干牛肉（machaca，撕成丝的牛肉干）、鸡蛋、辣椒和洋葱，卷好后下油锅炸到酥脆。它是索诺拉人的发明，后来经德州墨西哥菜（tex-mex）风靡全世界，而它的起源，据说是图森（Tucson）和埃莫西约（Hermosillo）厨房里掉进锅里的卷饼。
历史与起源
炸卷饼的起源，是边境美食里争论最激烈的话题之一。流传最广的说法是：1920 年代，在美国亚利桑那州的图森，埃尔查罗（El Charro）餐厅的创始人莫妮卡·弗林（Monica Flin）不小心把一个卷饼掉进了油锅，她没有骂出口，而是喊了一声类似「chimichanga」的话——一句索诺拉的感叹词。但埃莫西约和索诺拉的其他城市同样声称是它的发源地，理由是早在炸卷饼进入亚利桑那的餐馆之前，索诺拉的家庭厨房里就已经有油炸卷饼了。可以肯定的是，炸卷饼是边境文化的产物：墨西哥小麦饼、手撕干牛肉（machaca）和热油在这里相遇，造就了整个美洲最让人满足的街头小吃（antojito）之一。
营养信息 每份
580
热量
34g
蛋白质
46g
碳水化合物
28g
脂肪
3g
膳食纤维
820mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把洋葱、番茄和辣椒切碎。用 2 汤匙油中火炒 4 分钟。加入蒜末，再炒 1 分钟。
- 2
加入撕碎的手撕干牛肉，拌匀，炒 5 分钟，炒到热透、微微酥脆。尝味补盐。
- 3
把墨西哥小麦饼放在平底铁锅（comal）上加热，让它变软好折。把馅料放在每张饼中间，四周留出 4 cm 的边。把两侧往里折，再紧紧卷起来。
- 4
每个炸卷饼用牙签固定好。深口平底锅里把油烧到 180°C。
- 5
把炸卷饼接缝朝下放进锅里，每面炸 3-4 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上沥油。
- 6
马上配酸奶油、牛油果酱（guacamole）和新鲜香菜碎上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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