索诺拉小麦面皮甜饼，夹着焦糖化的墨西哥红糖馅，外皮酥脆，内馅香甜流心。
关于这道菜
墨西哥红糖（piloncillo）夹心饼是这款索诺拉甜面包最朴实、最地道的版本：两片薄薄的小麦面皮，夹着刨碎的墨西哥红糖馅封好，烘烤时红糖焦糖化，内馅微微流心，外皮酥脆。它是埃莫西约（Hermosillo）最受欢迎的甜面包，手工面包店从早上 6 点就开始卖。用料简单，却有浓郁的糖蜜、肉桂和烤面粉香。
历史与起源
Coyotas 是索诺拉烘焙业的骄傲，在索诺拉人心里，它和烤肉卷饼、门诺派奶酪（queso menonita）一样能代表这个州。据说它的起源可以追溯到 17 世纪：当时墨西哥西北部的耶稣会传教区在雅基河和索诺拉河沿岸肥沃的平原上种植小麦。传教士们带来了欧洲的烘焙技术，雅基人（yaqui）、马约人（mayo）和皮马人（pima）学会之后，又用本地的甜味料加以改造：甘蔗做的墨西哥红糖和龙舌兰蜜。结果就诞生了这种扁平、简单却格外好吃的饼，不需要砖砌烤炉，一口陶制平底锅（comal）就能做。最基本的 coyota 只夹纯红糖，后来又出现了各种口味：羊奶焦糖酱（cajeta）、红薯、核桃以及各种组合。在埃莫西约、奥夫雷贡城（Ciudad Obregón）和纳沃霍阿（Navojoa）的传统面包店里，coyotas 每天凌晨手工制作，是索诺拉人配黑咖啡或热牛奶的早餐。
营养信息 每份
245
热量
3.5g
蛋白质
38g
碳水化合物
9g
脂肪
0.8g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
做面团：在盆里混合面粉、泡打粉和盐。加入切成小块的冷猪油，用手指搓到呈粗沙状。一点点加冷水，稍微揉一下，揉成柔软不粘手的面团。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏 20 分钟。
💡 别揉过头，不然面皮会变硬。
- 2
做馅：把墨西哥红糖刨碎或细细掰碎，加入肉桂粉和一小撮盐拌匀。
- 3
把面团分成 24 个大小相同的小球。用擀面杖或手掌把每个小球压成直径约 10 厘米的薄圆片。如果粘手，就撒点面粉。
- 4
在撒了面粉的台面上放一张圆片，中央放满满 1 汤匙红糖馅，四周留出 1 厘米的边。用一点水把边缘抹湿，盖上另一张圆片。用力压紧边缘封口，再用手指捏出花边。
- 5
烤箱预热到 190°C，或用中小火把厚底平底铁锅（comal）烧热。用烤箱的话，把夹心饼放在不抹油的烤盘上，烤 18-22 分钟，烤到微微上色。用平底铁锅的话，每面烙 8 分钟。
💡 别烤过头：颜色要保持浅淡，只带一点金黄斑点。
- 6
离火，放凉 10 分钟。刚出炉时红糖馅是液态的，放凉后会凝固。趁温热上桌。
💡 如果刚做好就吃，要小心：液态的红糖很烫。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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