红糖炸面块（muéganos）是来自普埃布拉和 Huejutla 的酥脆墨西哥甜点：炸面块用红糖糖浆粘成一团，一步步教你做。
关于这道菜
红糖炸面块（muéganos）是一种传统墨西哥甜点：把面团切成小块炸好，再用墨西哥红糖（piloncillo）熬的糖浆粘在一起。外层酥脆、内里柔软，是普埃布拉州、尤其是瓦乌奇南戈（Huauchinango）一带糕点里的瑰宝。
历史与起源
红糖炸面块（muéganos）起源于普埃布拉州北部山区，确切地说是瓦乌奇南戈（Huauchinango），从殖民时期起当地人就在做这道甜点。据说这个名字（muégano）源自拉丁语，意思是黏黏的、连在一起的东西，恰好形容炸面块靠滚烫的红糖糖浆粘在一起的样子。在瓦乌奇南戈，红糖炸面块是守护神节庆和地方集市上不可缺少的甜食，小贩把它们堆成一座座金黄的小塔，在阳光下闪闪发亮。这份配方在山区人家里代代相传，每家都把面粉、猪油和红糖的精确比例当作秘密守着。哈利斯科、瓜纳华托等州也有不同版本，但瓦乌奇南戈的被公认为最正宗。做红糖炸面块需要耐心：面团要醒好，面块要炸得恰到好处，红糖糖浆还要熬到「软球」状态，才能做出那种让人停不下来的独特口感。它是普埃布拉北部山区的美食遗产。
营养信息 每份
280
热量
3.5g
蛋白质
40g
碳水化合物
12g
脂肪
0.8g
膳食纤维
85mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
面粉、泡打粉和盐混合，加入猪油和鸡蛋，揉成柔软有弹性的面团，醒 30 分钟。
- 2
用擀面杖把面团擀成半厘米厚，切成 2 厘米见方的小块。
- 3
油烧到 170°C，面块分批下锅，炸到金黄酥脆，捞出放在厨房纸上吸油。
- 4
熬糖浆：墨西哥红糖（piloncillo）加水和锡兰肉桂，中火煮化，继续熬到变稠、达到「软球」状态。
- 5
把炸好的面块放进容器里，淋上热糖浆，轻轻拌匀，让每一块都裹上糖浆。
- 6
手上抹一点油，把 4-5 块面块捏成一小堆。完全放凉后再吃。
常见问题
关于这道菜的常见问题
红糖糖浆要熬到什么程度才对？
为什么我的红糖炸面块不够酥脆？
红糖炸面块能放多久？怎么保存？
没有墨西哥红糖可以用什么代替？
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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