烤花生裹上熬到焦香的墨西哥红糖浆，切成脆脆的糖条，30 分钟就能做好的经典墨西哥零嘴。
关于这道菜
烤香的花生用熬成焦糖的墨西哥红糖（piloncillo）糖浆粘在一起，做成酥脆的花生糖条。一款让人停不下来的墨西哥糖果，当零嘴或甜点都很合适。
历史与起源
花生脆糖（palanquetas de cacahuate）是墨西哥最受欢迎、也最古老的糖果之一，几百年来一直出现在全国各地的市场、庙会和街头小摊上。它融合了两种传统：一是花生——花生原产南美洲，很早就传入了中美洲（Mesoamérica），据说在今天的普埃布拉和瓦哈卡一带已有 3500 多年的历史；二是用墨西哥红糖（piloncillo）熬焦糖的手艺，这是从殖民时期的制糖传统继承下来的。花生在纳瓦特尔语（náhuatl）里叫「tlalcacahuatl」，意思是「土里的可可」；据说阿兹特克人把它视为神圣的食物，既拿来吃，也用作供品。
营养信息 每份
210
热量
7g
蛋白质
22g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
45mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果花生还没烤过，就放进不加油的平底铁锅（comal）里，中火烙 5–7 分钟，直到金黄飘香。
- 2
把刨碎的墨西哥红糖和 3 汤匙水放进锅里，中火加热。搅拌到糖化开，然后停止搅拌，继续熬，越过软球阶段（115°C），一直熬到硬脆阶段（约 150°C），糖浆变成琥珀色。
💡 有厨房温度计就用上；温度精准非常关键。
- 3
糖浆一到合适的阶段，迅速倒入花生和青柠汁，用力拌匀。
💡 动作要快，因为焦糖很快就会变硬。
- 4
倒在抹过油的台面上。用抹过油的锅铲摊成 1 厘米厚。趁还没变硬切成小条。彻底放凉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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