奶香浓郁的大斋期面包布丁：面包吸饱红糖牛奶，配葡萄干、花生和鲜奶酪。
关于这道菜
大斋期面包布丁（capirotada）的奶香版：烤过的面包浸透用墨西哥红糖（piloncillo）和肉桂调甜的牛奶，再加葡萄干、花生和鲜奶酪（queso fresco）。是圣周（Semana Santa）里温暖人心的甜点。
历史与起源
面包布丁（capirotada）是墨西哥大斋期（Cuaresma）最具代表性的甜点，尤其会在圣周（Semana Santa）期间制作——天主教在这段时间要求守斋、不吃肉，墨西哥的厨师们便用简单的食材展现创意。传统的面包布丁用墨西哥红糖（piloncillo）糖浆做成，源头可以追溯到殖民时期的西班牙菜：当时的「capirotadas」是中世纪用面包配高汤和香料做的菜。到了墨西哥，它变成了一道充满象征意义的大斋期甜点：面包代表基督的身体，红糖代表他的血，肉桂代表十字架，丁香则代表钉死他的钉子。 「牛奶版」是经典做法的进化，更绵密、更柔和。它不用纯红糖糖浆，而是用红糖或白糖调甜的牛奶，口感更湿润，几乎像布丁，特别受孩子欢迎，在墨西哥北部和西部的州，比如哈利斯科、阿瓜斯卡连特斯州（Aguascalientes）和圣路易斯波托西也很流行。 在每个墨西哥家庭里，面包布丁都是争论和骄傲的话题：每位奶奶都有自己的「终极版本」。有的加大蕉，有的加核桃和杏仁，有的用咸味的科蒂哈奶酪（queso cotija）来提味，有的偏爱融化的曼彻格奶酪（queso manchego）。牛奶版面包布丁能从容接纳所有这些变化。 做面包布丁是一种情感的记忆：烤面包吸饱肉桂红糖牛奶的香气，是墨西哥圣周最让人熟悉的味道之一，无论身在世界何处，墨西哥人一闻到就会想起奶奶的厨房、一家人围坐的餐桌，以及大斋期那份带着甜味的庄重。
营养信息 每份
380
热量
11g
蛋白质
58g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
220mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 500 克墨西哥白面包（bolillo）或普通白面包切成厚片。放进烤箱以 160°C 烤 15-20 分钟，烤到金黄干脆。备用。
💡 用放了一天的面包效果更好，吸汁能力更强。
- 2
中火加热 1 升全脂牛奶。加入 250 克刨碎的墨西哥红糖、2 根肉桂和 4 粒丁香，搅拌到红糖化开。转小火煮 10 分钟，然后捞出肉桂和丁香。
💡 尝尝甜度，喜欢更甜就多加点红糖。
- 3
在 20x30 厘米的耐热烤盘里抹油。铺一层烤面包，浇上三分之一的热牛奶，再撒上一半的葡萄干、花生和奶酪。
- 4
再铺一层面包，浇上另外三分之一的牛奶，撒上剩下的葡萄干、花生和奶酪。最后铺上一层面包，倒入剩余的牛奶。轻轻按压，让面包吸收汤汁。
💡 面包要完全泡透，才能做出布丁般的口感。
- 5
放进烤箱以 180°C 烤 25-30 分钟，烤到表面金黄、汤汁被吸干。静置 10 分钟再上桌。热吃或室温吃都可以。
💡 牛奶面包布丁放到第二天，味道融合得更好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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