新鲜无花果用墨西哥红糖、肉桂和丁香熬成蜜饯，配上咸香的鲜奶酪，是墨西哥经典的应季甜点。
关于这道菜
新鲜无花果放进墨西哥红糖（piloncillo）糖浆里，加肉桂和丁香一起熬到焦糖化。这是墨西哥传统的应季甜点兼果脯，通常配鲜奶酪（queso fresco）一起吃。
历史与起源
红糖蜜无花果是墨西哥饮食传统中最受喜爱的甜点和果脯之一，它源自殖民时期在墨西哥形成的食材组合：本地生产的墨西哥红糖（piloncillo）加上来自欧洲的无花果。一般认为无花果是由方济各会修士引进的，他们把它种在「皇家之路」（camino real）沿线的修道院果园里，后来无花果很好地适应了墨西哥许多地区的气候。 用应季水果做糖和果脯的传统，在墨西哥饮食文化中根深蒂固，尤其是在普埃布拉（Puebla）、瓦哈卡（Oaxaca）、格雷罗、米却肯（Michoacán）和莫雷洛斯州（Morelos），那里的无花果有野生的，也有种在自家果园里的。每年 8 月和 9 月是墨西哥的无花果季，家家户户会做上一大批，留着全年吃。 墨西哥红糖是未精炼的甘蔗糖，它让糖浆有一种白糖比不上的深沉焦糖香。红糖配肉桂和丁香，让人想起圣诞节的热果饮（ponche）和玉米热饮（atole），营造出温暖的香料风味，和无花果本身的甜美相得益彰。 在墨西哥的集市上，红糖蜜无花果有装罐卖的，也有直接配鲜奶酪当甜点卖的。甜中带香料味的无花果，配上咸香绵软的奶酪，这种搭配体现了墨西哥平民菜的讲究：甜与咸、软与韧的对比，正是味道和谐的基本法则。 如今，红糖蜜无花果也被当作手工礼品和精品美食，现代版本会加入香草、橙子、姜，甚至龙舌兰酒（tequila）。
营养信息 每份
220
热量
2g
蛋白质
52g
碳水化合物
1g
脂肪
3g
膳食纤维
15mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 800 克成熟的新鲜无花果仔细洗净。用刀在每个无花果顶部划一个浅浅的十字，让糖浆在煮的时候更容易渗进去。
💡 无花果要成熟但仍然紧实，不能太软。
- 2
在中号锅里放入 300 克刨碎或切块的墨西哥红糖（piloncillo）、1 根肉桂、3 粒丁香和 500 毫升水。中火加热并搅拌，直到红糖完全溶化。
💡 红糖可以用刨丝器刨碎，也可以用刀切碎。
- 3
糖浆沸腾后，小心放入无花果，转中小火。煮 45-60 分钟，每 15 分钟轻轻把无花果翻个面，让它们均匀吸收糖浆。
💡 不要翻动太多，否则无花果会破。
- 4
无花果变得半透明、油亮，糖浆变稠、像稀蜂蜜一样时，就做好了。尝一下味道：应该很甜，并带有香料味。
💡 如果糖浆稠得太快，就加一点热水。
- 5
温热或室温上桌，旁边配鲜奶酪（queso fresco）或乳清奶酪（requesón）。连同糖浆装入消过毒的玻璃瓶，冷藏可保存 2 周。
💡 配咸味的鲜奶酪是传统上必不可少的吃法。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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