嫩玉米打浆加黄油、糖和奶酪烤成的松软蛋糕，甜中带咸，55 分钟出炉。
关于这道菜
把嫩鲜玉米（elote）打成浆，加入黄油、糖、鸡蛋和奶酪烤成的蛋糕，松软湿润。这是墨西哥人常吃的甜点或下午茶，甜中带咸，口感蓬松。
历史与起源
玉米蛋糕（tortas de elote）——可别和墨西哥三明治（torta）搞混——是墨西哥传统的甜点兼小吃，主角是当季的嫩鲜玉米。它的名字在墨西哥以外很容易让人误会：这里的「torta」指的是蛋糕，不是三明治。每年 7 月到 9 月，新玉米最甜最多汁的时候，玉米蛋糕也最受欢迎。 墨西哥的嫩鲜玉米（在完全成熟之前采收的甜玉米）味道清甜、带着奶浆般的口感，和干玉米完全不同。把它打成浆，再和黄油、鸡蛋、糖、鲜奶酪（queso fresco）混合，烤出来的质地介于布丁和海绵蛋糕之间——湿润、扎实、味道浓厚。 在玉米产区——锡那罗亚、墨西哥州、格雷罗、瓦哈卡——的市场和家常小馆（fonda）里，玉米蛋糕装在陶盘里按块卖，热乎乎的，上面再加一勺墨西哥酸奶油（crema）。在乡镇的庙会和瓜达卢佩圣母节期间，卖玉米的小摊也会把它当甜点卖。 因为加了奶酪，它甜中带咸，在墨西哥甜点里独树一帜，也完美体现了墨西哥菜的一种饮食哲学：把看似相反的味道组合在一起，做出和谐又让人上瘾的结果。
营养信息 每份
280
热量
6g
蛋白质
35g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 180°C。准备一个 23x23 厘米的方形模具或 24 厘米的圆形模具，抹油撒粉。
💡 也可以用玛芬模，做成一个个小蛋糕。
- 2
把 6 根嫩玉米的玉米粒剥下来（或用 500 克冷冻或罐装玉米粒，沥干）。玉米粒加 120 毫升牛奶放进搅拌机，打成细腻的浆。
💡 如果玉米粒很甜很嫩，就不需要再多加牛奶。
- 3
在大碗里把 100 克融化的黄油和 150 克糖搅打均匀。鸡蛋 3 个，一个一个加入，每加一个都搅匀。
- 4
加入打好的玉米浆、100 克捏碎的鲜奶酪（或茅屋奶酪）、1 茶匙泡打粉、1 茶匙香草精和一小撮盐，充分拌匀。
💡 鲜奶酪带来这款蛋糕标志性的咸味。
- 5
把面糊倒进准备好的模具里，烤 35-40 分钟，直到插入牙签拔出来是干净的，表面金黄。
💡 前 25 分钟不要打开烤箱，否则蛋糕会塌。
- 6
放凉 10 分钟再脱模。温热或常温上桌，配墨西哥酸奶油，撒一小撮肉桂粉。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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