米却肯迷你墨西哥粽，用新鲜玉米做面团，包入 poblano 辣椒条、鲜奶酪和墨西哥青酱，雨季限定的小点心。
关于这道菜
chanchamitos 是米却肯的迷你墨西哥粽（tamal），用新鲜玉米做面团，里面包辣椒条（rajas）、奶酪和墨西哥青酱。
历史与起源
chanchamitos 是起源于米却肯的一种迷你墨西哥粽（tamales），特点是个头小，而且面团用新鲜的嫩玉米做，而不是用碱法处理（nixtamal）过的干玉米面团。据说它的名字来自普雷佩查语（purépecha），意思是「包起来的小粽子」，这也说明了它最大的特点：比普通的墨西哥粽小得多，只有握紧的拳头那么大。chanchamitos 的传统深植于米却肯高原的普雷佩查社区，尤其是帕茨夸罗湖（Pátzcuaro）周边的村镇，比如钦聪灿（Tzintzuntzan）、基罗加（Quiroga）和圣菲德拉拉古纳（Santa Fe de la Laguna）。和别的粽子不同，chanchamitos 的面团是把嫩玉米粒剥下来磨碎做成的，所以口感比普通面团更软、更湿润，还带着甜味。经典馅料是 poblano 辣椒条配鲜奶酪（queso fresco）和墨西哥青酱，也有包菜豆或红酱鸡肉的。chanchamitos 是季节性小吃，主要在雨季（7-9 月）嫩玉米上市时出现。在米却肯湖区村镇的主保圣人节上，chanchamitos 是必不可少的点心。
营养信息 每份
220
热量
7g
蛋白质
28g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥下 8 根嫩玉米的玉米粒，用料理机磨碎。如果用现成的玉米面团，就把 600 克面团和 200 毫升牛奶混合。
💡 嫩玉米才能做出正宗的口感。
- 2
面团里加入 100 克融化的猪油、盐和泡打粉，拌匀。
- 3
把 3 个 poblano 辣椒烤到表皮焦黑，去皮后切成辣椒条（rajas），和 150 克切丁的鲜奶酪（queso fresco）拌在一起。
- 4
做墨西哥青酱：把 6 个墨西哥绿番茄（tomatillo）和 2 个 serrano 辣椒煮熟，和香菜、洋葱、盐一起打碎。
- 5
把面团抹在泡软的玉米苞叶上，放上辣椒条、奶酪和莎莎酱，包成小包。
- 6
上锅蒸 40-45 分钟。配上更多墨西哥青酱一起吃。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
尤卡坦「女王手臂」粽（Brazo de Reina）
尤卡坦的大号卷形墨西哥粽，里面卷着南瓜籽粉和熟鸡蛋，切片后淋上番茄辣酱。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。