白米饭配红酱炖猪肉和豆泥：米却肯「热土」地区天天都吃的家常饭。
关于这道菜
蒸好的白米饭，配上番茄红酱炖猪肉和墨西哥豆泥（frijoles refritos）。这是米却肯州最日常、最受喜爱的一道菜。
历史与起源
Morisqueta 是米却肯州最具代表性的家常饭，尤其流行于阿帕钦甘和「热土」（Tierra Caliente）地区。它的名字来历很有意思：源自「摩里斯科人（moriscos）」一词，指的是殖民时期阿拉伯—西班牙饮食对米饭做法的影响。来到新西班牙的摩里斯科人带来了煮米饭的技法，后来被米却肯的原住民和混血族群吸收、改造。 Morisqueta 的米饭用一种特别的方法蒸煮，粒粒分明、松软蓬松，和墨西哥其他地区常见的红米饭（arroz rojo）很不一样。传统上，这碗米饭会配上用番茄、辣椒和香料做的红酱炖猪肉，再加一大份墨西哥豆泥。这三样搭在一起，就是米却肯日常饮食的完美「三件套」。 在米却肯，morisqueta 不只是一顿饭，更是当地文化认同的一部分。家家户户、家常小馆（fonda）和市场里天天都在吃，而每位主厨都有自己独门的配饭酱汁。
营养信息 每份
450
热量
28g
蛋白质
52g
碳水化合物
15g
脂肪
6g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
用冷水把 2 杯（240 毫升/杯）大米淘洗到水变清，沥干。在带盖的锅里加热 1 汤匙油，倒入大米煸炒 2 分钟。加入 3.5 杯热水和盐。水开后盖上锅盖，转最小火煮 18-20 分钟，中途不要开盖。
💡 水和米的最佳比例是每 1 杯米配 1.75 杯水。
- 2
做红酱猪肉：在平底铁锅（comal）上把 4 个番茄、2 个 guajillo 干辣椒和 1 个 ancho 干辣椒（去筋去籽）烤一烤。放进搅拌机，加 1 瓣蒜和少许水打成酱。
- 3
把 400 克猪肉切成小块。平底锅里放油，把肉煎到表面金黄。倒入过滤好的酱汁，加盐和一小撮孜然。煮 25-30 分钟，直到肉变软。
- 4
做豆泥：加热 2 汤匙猪油，放入 400 克煮熟的黑菜豆和少许豆汤，用压泥器压碎，再煮 10 分钟。
💡 用猪油才有正宗的味道。
- 5
盛上白米饭、红酱猪肉和豆泥，配热乎乎的玉米饼（tortilla）一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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