尤卡坦酸甜炖鸡：橄榄、刺山柑、葡萄干和香料一起慢炖，一锅尝尽殖民时期留下的混血风味。
关于这道菜
尤卡坦（Yucatán）的炖鸡：鸡肉用橄榄、刺山柑、葡萄干和香料做成的酸甜酱汁炖煮。每一口都尝得到西班牙的影响，是一道出色的混血（mestizo）菜。
历史与起源
尤卡坦炖菜（estofado）是墨西哥饮食混血最迷人的例子之一。尤卡坦菜大多保留着浓厚的玛雅底色，用的是胭脂树籽酱（achiote）、尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）和 habanero 辣椒等食材，而这道炖菜却清楚地显示出西班牙的影响，更确切地说，是殖民时期传到尤卡坦的塞维利亚和安达卢西亚菜。 来到尤卡坦的西班牙殖民者带来了他们的醋腌菜和炖菜传统：放橄榄、刺山柑、葡萄干，还有肉桂、丁香这类甜香料。这些做法与本地食材和尤卡坦的烹饪技法相互融合，形成了今天我们熟悉的这道炖菜：一锅层次丰富的炖菜，葡萄干和刺山柑的酸甜与香料、百里香相映成趣。 尤卡坦炖菜是当地节庆和家庭聚会上的主角，尤其在婚礼、洗礼和十五岁成人礼（quinceañera）上，往往一做就是一大锅。在同样的场合，人们也常用更费工夫的黑色调味酱炖菜（relleno negro，也叫 chilmole）来代替它。如今这道炖菜被视为尤卡坦的饮食遗产，在当地最有代表性的餐厅里都能吃到，展现出这片土地饮食文化精妙的融合。
营养信息 每份
360
热量
34g
蛋白质
18g
碳水化合物
16g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
切块的鸡肉（1.5 千克）用盐、胡椒、酸橙（naranja agria）汁（或橙汁加青柠汁）、百里香和马郁兰腌 30 分钟。
💡 酸橙是关键；买不到的话，用 2 份橙汁加 1 份青柠汁代替。
- 2
大砂锅里放橄榄油，把鸡肉煎黄，每面 4—5 分钟。盛出备用。
- 3
用同一口锅，把 1 个切成圈的洋葱、3 瓣大蒜和 2 个切碎的番茄煸炒 8 分钟。
- 4
加入 100 克去核青橄榄、2 汤匙刺山柑、50 克葡萄干和 1 茶匙糖，拌匀。
- 5
放回煎好的鸡肉，加 2 片月桂叶、1 根肉桂、2 粒丁香和 300 毫升鸡汤。盖上锅盖，中小火炖 35 分钟。
- 6
用盐和胡椒调味。配白米饭和法式面包（pan francés）上桌，用面包蘸酱汁吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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