土豆丝拌鸡蛋和奶酪，煎成金黄小饼，再放进番茄辣酱里煮，墨西哥中部的暖心家常菜。
关于这道菜
把擦成丝的土豆和鸡蛋、奶酪拌在一起，煎到金黄，再放进加了辣椒的番茄酱汁里。这是墨西哥中部暖心又实惠的家常菜。
历史与起源
土豆饼（tortitas de papa）是墨西哥家常菜用朴素食材做出非凡味道的典型。土豆（学名 Solanum tuberosum）最初在南美安第斯山区被驯化，16 世纪来到墨西哥，被中部高原的混血和原住民厨房热情接纳；那里的气候正适合种植土豆。 在 19 和 20 世纪的墨西哥菜里，「tortitas」既指可乐饼，也指用蔬菜或肉压成的小圆饼，它们成了精打细算的家庭让伙食更耐吃的妙招。土豆饼也是大斋期（Cuaresma）饮食传统的一部分：守斋不吃肉的日子里，主妇们用蔬菜、豆类和鸡蛋做出顶饱的菜。 做法简单，但要用心：土豆擦丝后一定要把水分挤干，这是煎得酥脆的关键。再拌入打散的鸡蛋、奶酪碎、洋葱碎和香菜碎，捏成小饼，用大量的油煎到外壳金黄酥脆。 点睛之笔是番茄酱汁：把番茄和 morita 烟熏干辣椒、洋葱、大蒜一起烤过，打成酱，用油炒熟，再把土豆饼放进去煮透。酱汁让土豆饼湿润入味，颜色也更鲜亮。配白米饭和热玉米饼（tortilla）一起吃。
营养信息 每份
280
热量
10g
蛋白质
30g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
490mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
800 克土豆去皮，用粗孔擦板擦成丝。放在干净的布上，用力拧，把水分全部挤出。土豆丝一定要尽量干。
💡 土豆丝太湿就煎不上色：它会被蒸熟，而不是煎熟。
- 2
把土豆丝和 2 个打散的鸡蛋、100 克奶酪碎（曼彻格奶酪或瓦哈卡奶酪）、半个切碎的洋葱、3 汤匙香菜碎、盐和胡椒拌匀。
- 3
用手把土豆丝紧紧压成直径约 7 厘米、厚 1.5 厘米的圆饼。平底锅倒油烧到很热，土豆饼每面煎 4-5 分钟，煎到金黄酥脆。
💡 前 3 分钟别动它，不然会散。
- 4
做酱汁：把 4 个番茄、2 个 morita 烟熏干辣椒（或 serrano 辣椒）和半个洋葱烤一下，加 1 瓣大蒜，用搅拌机打匀。过滤后用 1 汤匙油炒 5 分钟。加 250 毫升高汤、盐和牛至。
- 5
把土豆饼放进酱汁里，小火煮 5 分钟。配米饭和热玉米饼（tortilla）上桌。
💡 在酱汁里煮的时间要短：煮太久土豆饼会变得太软。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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