烟熏 chipotle 辣椒番茄酱炖手撕猪肉丝，普埃布拉风味，60 分钟就能上桌。
关于这道菜
辣炖猪肉丝（tinga de cerdo）：手撕猪肉用番茄酱汁、烟熏 chipotle 辣椒、焦糖化洋葱和香料炖成。把普埃布拉的烟熏辣味包进你的塔可（taco）里。
历史与起源
辣炖肉丝（tinga）是普埃布拉最具代表性的炖菜之一，如今在墨西哥全国各地都做得热火朝天。它的起源可以追溯到殖民时期，当时普埃布拉的厨房开始把欧洲的炖煮技法和 chipotle 烟熏辣椒等前哥伦布时期的食材结合起来。有一种说法认为，tinga 这个词可能源自纳瓦特尔语（náhuatl），指的是这道菜丝丝缕缕的质地。 传统的 tinga 用猪肉做，如今鸡肉版也同样流行。在普埃布拉，至少从 19 世纪起，tinga 就是家庭厨房和市场里的常见菜。普埃布拉的主妇们掌握了烟熏 chipotle 与香甜番茄之间的完美平衡，做出层次无比丰富的酱汁。 tinga 的特别之处在于用了腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo），带来标志性的烟熏辣味。焦糖化的洋葱为酱汁增添甜味和厚度，番茄则带来酸度和颜色。手撕猪肉丝吸饱了这些味道，用来做塔可、脆玉米饼（tostada）、玉米小厚饼（sopes）或草鞋玉米饼（huaraches）的馅料都再合适不过。 在普埃布拉，tinga 常常铺在脆玉米饼上，淋上奶油、撒上碎奶酪。这道菜是普埃布拉混血（mestizo）饮食的极致体现：平凡的食材，借助时间、技法和对传统的热爱，变成了非凡的美味。
营养信息 每份
380
热量
32g
蛋白质
14g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
700 克猪里脊或猪后腿肉放进水里，加盐、半个洋葱和 2 瓣大蒜，煮 35-40 分钟。煮肉的汤留着备用。肉放凉后用手指或两把叉子撕成丝。
💡 煮肉的汤能让酱汁更浓郁。
- 2
在深口平底锅里放 2 汤匙油，加入 1 个切丝的白洋葱，中小火炒 12-15 分钟，炒到金黄、充分焦糖化。
💡 洋葱炒到充分焦糖化，是 tinga 甜味的关键。
- 3
把 4 个烤过的番茄、2-3 个腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和 2 瓣大蒜一起放进搅拌机打匀。按个人口味调整辣度，然后把酱汁过筛。
💡 先放 2 个 chipotle，喜欢更辣再加。
- 4
把 chipotle 酱汁倒进炒好焦糖洋葱的锅里，中火煮 5 分钟。放入手撕猪肉丝，加一点煮肉的汤，用盐和牛至调味。
- 5
转小火再把 tinga 煮 10-12 分钟，不时翻动，直到酱汁变稠、和肉完全融为一体。
💡 做好的 tinga 应该湿润多汁，但不能汤汤水水。
- 6
用热玉米饼（tortilla）包成塔可，配洋葱碎、奶油和碎奶酪。铺在脆玉米饼（tostada）上也非常好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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