牛猪混合肉丸浸在烟熏 chipotle 辣椒番茄酱汁里慢炖，是墨西哥家庭最爱的暖心炖菜。
关于这道菜
chipotle 烟熏辣椒酱肉丸是一道暖心的墨西哥炖菜。牛肉和猪肉混合成肉馅，拌入生米、鸡蛋和薄荷，团成肉丸，浸在番茄和 chipotle 烟熏辣椒做成的烟熏酱汁里慢煮。这是一道味道层次丰富的家常菜，天冷的时候吃最舒服。
历史与起源
肉丸是随着西班牙征服传入墨西哥的，源自阿拉伯—安达卢斯的饮食传统（它的名字 albóndiga 来自阿拉伯语「al-bunduqa」，意思是「小圆球」）。不过在墨西哥，肉丸经历了彻底的改造：加入了 chipotle 烟熏辣椒、薄荷，还在肉馅里拌进生米，这种混血风格让它和欧洲的「表亲」截然不同。chipotle 酱汁版在墨西哥中部尤其受欢迎，这种由成熟的 jalapeño 辣椒烟熏而成的辣椒，赋予酱汁无可比拟的深度。肉丸连同大量汤汁一起盛出，配白米饭和玉米饼（tortilla），是雨天里最受欢迎的暖心菜。按照家庭传统，每位墨西哥奶奶都把自己的肉丸秘方守得严严实实，视为不外传的家族财富。
营养信息 每份
555
热量
25g
蛋白质
43g
碳水化合物
25g
脂肪
4g
膳食纤维
743mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大碗里把两种肉馅和生米、鸡蛋、切得很细的薄荷叶、盐和黑胡椒混合。用手揉拌 3 分钟，直到所有材料完全融合。
💡 生米在煮的过程中会吸收肉汁，让肉丸更松软。
- 2
手沾湿防粘，把肉馅团成直径约 4 厘米的肉丸，大约能做 18-20 个。放在一旁备用。
- 3
把番茄放在平底铁锅（comal）上，中火干烙 8-10 分钟，直到变软、表皮出现焦黑斑点。再和洋葱、大蒜、腌渍 chipotle 烟熏辣椒及其腌汁一起放进搅拌机，打成顺滑的酱汁。
- 4
在宽口锅里中大火烧热油，倒入酱汁，不停搅拌炒 5 分钟，直到颜色略微变深、香味发生变化。
- 5
往酱汁里加入鸡高汤，煮沸后转中火。
- 6
小心地把肉丸一个个放进滚开的酱汁里。前 10 分钟不要搅动，让肉丸定型。
💡 一开始千万别翻动肉丸，否则容易散开。
- 7
盖上锅盖，中小火煮 30 分钟。肉丸变得紧实、酱汁变稠就好了。
- 8
尝味后用盐和黑胡椒调整。配白米饭和热玉米饼一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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