薄牛排煎香后，浸在烤番茄、serrano 辣椒和洋葱做成的粗犷酱汁里，45 分钟就能上桌的墨西哥家常菜。
关于这道菜
农家番茄辣酱牛排是墨西哥家常菜里最受欢迎的炖菜之一。做法是把薄牛排先煎封，再放进由番茄、serrano 辣椒、洋葱和大蒜做成的粗犷酱汁里煮。酱汁直接在煎过肉的锅里做，吸收了肉汁，味道格外浓郁。这道菜做得快、分量足，非常适合工作日的午饭。配墨西哥红米饭（arroz rojo）、清煮菜豆（frijoles de olla）和刚做好的玉米饼（tortilla）一起吃。每一口都像回到了墨西哥奶奶的厨房，满屋子都是烤辣椒和烤番茄的香气。
历史与起源
农家番茄辣酱牛排是墨西哥农家菜（cocina ranchera）最纯粹的体现，这种菜系一般认为诞生于墨西哥中部和北部的畜牧庄园。「ranchero」这个词描述的不只是做法，更是一整套烹饪理念：用田里的新鲜食材，靠简单却管用的手法。在 18 和 19 世纪，庄园里的牛仔和雇工需要能在炭火或临时灶台上快速做好的、顶饱的饭菜。这道菜就这样诞生了：一块好牛肉，配上菜园里的食材做成的酱汁。现代版本保留了这份简单：烤过的番茄、直火烤到焦黑的 serrano 辣椒和洋葱，全部放进石臼（molcajete）里捣碎，或者用搅拌机粗粗打一下，保留粗犷的口感。各地用的辣椒不一样：北方用 árbol 干辣椒，哈利斯科用 cascabel 干辣椒，中部则用 serrano 辣椒。
营养信息 每份
350
热量
34g
蛋白质
14g
碳水化合物
18g
脂肪
3g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把番茄、serrano 辣椒和半个洋葱放在平底铁锅（comal）或干的平底锅上，大火烤到各面都焦黑，大约 10 分钟。
💡 烤到焦黑是酱汁带烟熏味的关键。
- 2
把烤好的食材和大蒜、半杯（120 毫升）水一起放进搅拌机，打成略带颗粒感的酱汁。加盐调味。
- 3
牛排用盐和胡椒调味。大平底锅里倒油烧到很热，大火把牛排两面煎封，每面 2 分钟。盛出备用。
- 4
用同一个锅，倒入酱汁，中火煮 10 分钟，边煮边把锅底焦香的肉汁刮下来。把牛排放回酱汁里，再煮 5 分钟。
- 5
盛出牛排，浇上农家番茄辣酱，配墨西哥红米饭、菜豆和热玉米饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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