手撕炖牛肉（Carne Deshebrada）

关于这道菜

手撕炖牛肉（deshebrada）是墨西哥菜的基本款：牛肉煮到非常软烂，撕成细丝，再在番茄辣椒酱里炖煮入味。用途很广，可以做塔可（taco）、墨西哥卷饼（burrito）、墨西哥三明治（torta）、厚玉米饼（gorditas）的馅，也可以直接配米饭吃。

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   牛肉放进水里，加盐、半个洋葱、大蒜、月桂叶和香菜，中小火煮 1 个半小时，直到肉轻轻一碰就散。煮肉的汤留着备用。

   
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   牛肉放凉后，用两把叉子撕成细丝。

   
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   番茄和 serrano 辣椒放在平底铁锅（comal）上烤，再加少许水放进搅拌机打匀。

   
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   平底锅倒油烧热，放洋葱碎煸炒至透明。倒入酱汁，炒 5 分钟。

   
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   把手撕牛肉加进酱汁里，倒入半杯（120 毫升）煮肉的汤，中火再煮 10 分钟。