尤卡坦风味凉拌鹿肉丝，拌上小萝卜、酸橙汁和 habanero 辣椒，清爽酸辣，常温就能吃。
关于这道菜
tzik 是尤卡坦式的凉拌鹿肉丝（salpicón）：鹿肉煮熟后撕成细丝，拌上小萝卜、紫洋葱、香菜、habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）和酸橙（naranja agria）汁。清爽、酸香又带辣，常温上桌，在尤卡坦（Yucatán）和坎佩切（Campeche）常作为下酒小吃或头盘。
历史与起源
凉拌鹿肉丝（tzik de venado）是玛雅菜里最古老的菜肴之一，早在西班牙人到来之前就有人吃了。据说 tzik 在尤卡坦玛雅语里是「尊敬」「敬畏」的意思，可见鹿在玛雅宇宙观中的仪式地位；据说小鹿是与狩猎之神相关的神圣动物之一。这道菜最初做法很简单：把肉放进水里煮熟、撕成丝，拌上山野里能找到的蔬菜和香草，再用酸橙（naranja agria）汁调酸——这种柑橘是殖民之后才传入、被玛雅人当成自家食材的。habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）虽然原产于南美亚马孙地区，却早已成为尤卡坦半岛的招牌，给这道菜带来当地特有的辣味。如今 tzik 主要用白尾鹿肉来做，在尤卡坦的家常小馆（fonda）里作为前菜，之后才上尤卡坦慢烤猪肉（cochinita pibil）或炭烤猪肉（poc chuc）等主菜。
营养信息 每份
280
热量
36g
蛋白质
10g
碳水化合物
8g
脂肪
2g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鹿肉放进水里，加大蒜、月桂叶、黑胡椒和盐，小火煮 1.5-2 小时，直到肉非常软烂。让肉留在汤里放凉。
- 2
用手指或叉子把肉撕成非常细的丝。口感应该像一根根细线，而不是一块一块的。
- 3
紫洋葱切成极薄的半月形片。香菜切碎，小萝卜切成薄圆片。habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）切得很细（去掉籽可以没那么辣）。
- 4
把鹿肉丝和洋葱、香菜、小萝卜、辣椒拌在一起，倒入酸橙（naranja agria）汁，充分拌匀。
- 5
尝一下再补盐，室温静置 15 分钟让味道融合。配脆玉米饼（tostada）或玉米饼（tortilla）和牛油果一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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