尤卡坦炸肉丸（Kibis Yucatecos）

历史与起源

尤卡坦炸肉丸（kibis yucatecos）是墨西哥饮食融合中最有意思的例子之一：这道源自阿拉伯世界的菜，在 19 世纪末到 20 世纪初随着黎巴嫩和叙利亚移民来到尤卡坦半岛，并且深深融入了当地饮食，如今已被视为地道的尤卡坦小吃。 1880 年到 1930 年间，黎凡特地区的移民大量涌入尤卡坦，一方面是因为龙舌兰麻（henequén）的繁荣——这种龙舌兰植物几十年来一直是半岛的「绿色黄金」——另一方面是因为奥斯曼帝国的政治动荡。姓 Haas、Nassim、Hakim、Couttolenc 和 Abud 的家族在梅里达和尤卡坦其他城镇定居下来，开商店、开餐馆，把塔布勒沙拉、鹰嘴豆泥、沙威玛和 kibbeh（墨西哥人念成「kibi」）带进了当地人的饮食。 尤卡坦人对 kibbeh 的改造相当明显：黎巴嫩原版可以生吃（kibbeh nayyeh）或烤着吃，而尤卡坦人主要采用了油炸的做法，还加入了本地香料，比如胭脂树籽酱（recado rojo de achiote）、尤卡坦孜然和紫洋葱，并配上半岛特有的吃法：酸橙（naranja agria）、habanero 辣椒莎莎酱和玉米饼（tortilla）。 如今，炸肉丸在梅里达的家常小馆（fonda）和市场里随处可见，尤其是卢卡斯·德加尔韦斯市场（Mercado Lucas de Gálvez）和城里的阿拉伯街区。每家都有自己的配方，香料比例秘不外传，还有各自防止肉丸下锅炸裂的小窍门。尤卡坦的黎巴嫩社群如今已传到第五、第六代，他们自豪地守护着这项传统，把它当作两种文化之间的桥梁——历史的偶然，让它们在玛雅人的土地上相遇。