炸得酥脆的尤卡坦玉米卷浇上番茄酱，撒科蒂哈奶酪、淋墨西哥酸奶油，简单却让人停不下来的半岛小吃。
关于这道菜
尤卡坦番茄酱炸玉米卷（codzitos）是把玉米饼（tortilla）卷起来炸到酥脆，浇上带香料的番茄酱，再撒上刨碎的科蒂哈奶酪（queso cotija），加墨西哥酸奶油（crema）和紫洋葱。这道尤卡坦小吃简单又让人上瘾，在整个半岛的市场和家常小馆（fonda）里，从早餐一直卖到下午。
历史与起源
codzitos 这个名字据说来自玛雅语的「kots」，意思是「卷起来」。它是尤卡坦菜里最朴素、也最受喜爱的街头小吃（antojito）之一。别看它简单：一张卷起来炸过的玉米饼（tortilla）背后，藏着尤卡坦半岛市场菜的全部哲学——用很少的食材做出令人难忘的味道，几代尤卡坦人都是吃着它长大的。 这道小吃起源于梅里达（Mérida）传统市场里的家常小馆（fonda）。厨娘们把前一天剩下的玉米饼绕着木签或直接用手指卷起来，放进猪油里炸到金黄，再浇上用尤卡坦特色调味料（recado）调香的番茄酱。自殖民时期以来，猪油一直是半岛厨房里通用的油脂；用猪油炸出来的 codzitos，味道和口感都是用植物油炸的比不上的。 和墨西哥中部先填馅再炸的炸卷塔可（tacos dorados）不同，传统的 codzitos 是空着炸的，像一个味道中性的外壳，最后靠酱汁和配料把它变成一道完整的菜。有些现代版本会填上黑豆泥或鸡蛋，但经典做法不加馅，主角是番茄酱。 codzitos 的酱汁和其他墨西哥莎莎酱（salsa）的区别在于：番茄要和洋葱、大蒜、habanero 辣椒一起烤过，还要加尤卡坦牛至——一种比普通牛至更芬芳的品种——以及调味料里的香料。这种酱汁浓稠芳香，裹住每一根玉米卷，和清爽的科蒂哈奶酪（queso cotija）、微酸的奶油形成完美的对比。如今，codzitos 是尤卡坦传统早餐的一部分，半岛上所有的市场里都能吃到。
营养信息 每份
290
热量
8g
蛋白质
34g
碳水化合物
14g
脂肪
3g
膳食纤维
420mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做酱汁：在干的平底铁锅（comal）上把番茄、半个洋葱和大蒜烤到表面出现黑斑。habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）另外小心地烤（非常辣）。把所有材料和尤卡坦牛至、盐、少许水一起放进搅拌机打匀。
💡 烤过的番茄会让酱汁带上特有的烟熏香。
- 2
平底锅里烧热 1 汤匙油，把打好的酱汁下锅炒。中火煮 10–12 分钟，直到酱汁变稠、颜色变深。加盐调味。酱汁要浓稠，不能稀。
- 3
把每张玉米饼紧紧卷成圆筒，用木签横穿固定。如果玉米饼是凉的、一卷就裂，先放在热的平底铁锅上烙一下，让它变软。
💡 刚做好或温热的玉米饼更容易卷。
- 4
平底锅里烧热大量植物油或猪油，到 175°C。把卷好的玉米卷每面炸 2–3 分钟，炸到金黄酥脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 5
拔掉木签。每盘放 3–4 根玉米卷，大方地浇上热番茄酱，撒上刨碎的科蒂哈奶酪，加 1 汤匙墨西哥酸奶油，再用腌紫洋葱点缀。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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