玉米面团包入 poblano 辣椒条、奶油和拉丝的瓦哈卡奶酪，在铁锅上烙得金黄，是普埃布拉的经典小吃。
关于这道菜
用玉米面团（masa）包入奶油炒 poblano 辣椒条（rajas）和融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）。这是墨西哥中部的经典街头小吃（antojito）。
历史与起源
辣椒条奶酪馅饼是墨西哥谷地（Valle de México）和普埃布拉州最受喜爱的街头小吃（antojito）之一。馅饼这个概念虽然是西班牙人连同它的阿拉伯渊源一起带到墨西哥的，但墨西哥人用碱法处理（nixtamal）的玉米面团来做外皮，彻底改造了它，创造出全新的、属于自己的东西。 辣椒条奶酪馅完美融合了前西班牙时期与殖民时期的食材。一般认为 poblano 辣椒原产于普埃布拉州，在那里已种植了几千年，并在当地的烹饪中达到巅峰：它（以及它的干制形态 ancho 干辣椒）是普埃布拉莫莱酱（mole poblano）、核桃酱酿辣椒（chiles en nogada）和辣椒条（rajas）的基础。奶酪则是西班牙人带来的，在墨西哥演变出独特的品种，比如拉丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或 asadero 奶酪，它们融化得很顺滑，和辣椒交织在一起。 在墨西哥中部的小吃市场，尤其是拉梅塞德（la Merced）市场或普埃布拉的各个市场，摊主会当着顾客的面，在巨大的平底铁锅（comal）上抹猪油现做这种馅饼，烙到出现金黄的焦斑。趁热上桌，有时还会浇上墨西哥青酱或红莎莎酱，配墨西哥酸奶油（crema），再撒上科蒂哈奶酪（queso cotija）碎。
营养信息 每份
340
热量
14g
蛋白质
38g
碳水化合物
16g
脂肪
4g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 3 个 poblano 辣椒直接放在燃气灶明火上，或放在烤箱上火下烤，直到表皮均匀焦黑。装进塑料袋里闷 10 分钟。去皮、去筋去籽，切成细条（rajas）。
💡 在袋子里闷一下，去皮会容易很多。
- 2
用 1 汤匙油把 1/2 个切丝的洋葱炒到半透明。加入辣椒条、4 汤匙墨西哥酸奶油（crema）、盐和胡椒，煮 5 分钟。拌入 150 克撕成丝的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca），搅拌到开始融化，离火。
- 3
做面团：2 杯（240 毫升）玉米面团（masa）加盐揉匀（或按包装说明用玉米面团粉加水和面）。面团要柔软、不粘手。分成 8 等份。
💡 如果用玉米面团粉，一点点加温水，直到面团不再开裂。
- 4
把一份面团夹在两层塑料膜之间，用玉米饼压饼器或盘子压成直径 12 厘米的圆片。中间放 2-3 汤匙馅料，对折成半月形，用手指压紧边缘封口。
💡 边缘开裂的话，抹一点点水。
- 5
在平底铁锅（comal）或平底锅里放 1 茶匙猪油或植物油，中火每面烙 4-5 分钟，至金黄。配墨西哥青酱、墨西哥酸奶油和科蒂哈奶酪（queso cotija）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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