玉米面团包上土荆芥炒洛神花和融化的瓦哈卡奶酪，酸香微辣、颜色红艳的素食奶酪饼。
关于这道菜
用玉米面团（masa）做的奶酪饼（quesadilla），包上泡发后与土荆芥（epazote）、serrano 辣椒一起炒过的洛神花（flor de jamaica），再加上融化的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）。洛神花因为做成鲜果饮（agua fresca）而闻名世界，其实它也是一种出色的烹饪食材：它的酸味和惊艳的石榴红色，让这款奶酪饼变得与众不同。
历史与起源
洛神花——学名玫瑰茄（Hibiscus sabdariffa）——一般认为是在殖民时期随着奴隶贸易从西非传到墨西哥的，在非裔墨西哥（afromexicano）文化影响较深的地区很受欢迎，比如瓦哈卡、格雷罗、韦拉克鲁斯和墨西哥城。它最广为人知的用法是洛神花鲜果饮（agua de jamaica），不过市场里的厨师们也开始发掘它在烹饪上的潜力，用它做奶酪饼（quesadilla）、墨西哥粽（tamales）和馅饼（empanadas）的馅料。泡发后的洛神花天然带酸，表现很像某些泡软的干辣椒，因此成了一种出人意料地有嚼劲、又让人满足的馅料。在墨西哥城的市场里，特别是拉梅塞德（la Merced）和梅德林市场（Medellín），可以找到把这种奶酪饼当作创意素食选择的小摊，平民美食在这里每天都在推陈出新。
营养信息 每份
450
热量
18g
蛋白质
45g
碳水化合物
22g
脂肪
6g
膳食纤维
600mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把洛神花（flor de jamaica）放进刚烧开的水里泡 10 分钟。捞出后彻底沥干，用手挤干水分，粗略切碎。
💡 泡花的水留着做洛神花鲜果饮（agua de jamaica），别倒掉。
- 2
中火把油在平底锅里烧热，下洋葱和切碎的 serrano 辣椒煸炒 3 分钟。加入沥干的洛神花和土荆芥（epazote），炒 5 分钟，加盐调味。
- 3
把玉米面团（masa）分成 8 份，用压饼器或用手压成直径 15 厘米的圆饼。
- 4
中大火在平底铁锅（comal）上烙饼。等第一面烙干（2 分钟）后翻面，在一半饼面上放洛神花馅和瓦哈卡奶酪，把饼对折成半月形。
- 5
每面再烙 1-2 分钟，直到奶酪融化。配青酱和墨西哥酸奶油享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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