刚烙好的厚玉米饼切开口，塞满新鲜乳清奶酪，再淋上一圈蜂蜜：咸甜交织，墨西哥中部人从早餐一直吃到下午茶。
关于这道菜
蜂蜜乳清奶酪厚玉米饼是墨西哥中部的一道街头小吃（antojito）：厚实松软的玉米面团（masa）饼里塞满绵密的新鲜乳清奶酪（requesón），上面再大方地淋一圈蜂蜜或墨西哥红糖糖浆（miel de piloncillo）。咸与甜、手工面团的质朴与乳清奶酪的细腻，在这里达到了完美的平衡。在墨西哥中部各州，它是很受欢迎的早餐、下午茶点或甜点。
历史与起源
厚玉米饼（gorditas）是墨西哥最古老的街头小吃之一，从前西班牙时期起就用碱法处理过的玉米面团（nixtamal）制作。它的名字正好描述了它的样子：比玉米饼（tortilla）更「胖」更厚，也比玉米小厚饼（sopes）更厚实。在墨西哥中部，尤其是伊达尔戈州（Hidalgo）、克雷塔罗（Querétaro）、圣路易斯波托西（San Luis Potosí）和墨西哥州，乳清奶酪厚玉米饼是配陶锅咖啡（café de olla）的传统早餐。墨西哥的乳清奶酪（requesón）是一种湿润的新鲜奶酪，和意大利的里科塔奶酪很像，用乳清制成，在中部高原的饮食里有着悠久的传统。配上蜂蜜或墨西哥红糖糖浆，厚玉米饼几乎升级成了甜点，不过墨西哥人一天里什么时候都会吃。
营养信息 每份
290
热量
10g
蛋白质
55g
碳水化合物
5g
脂肪
4g
膳食纤维
150mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
250 克玉米面团粉加一小撮盐和适量温水（约 200-220 毫升），和成柔软、好操作、不粘手的面团。揉 3 分钟。
💡 水分充足的面团，捏饼时不会开裂。
- 2
把面团分成 8 等份，搓成球后压成直径 8-9 厘米、厚 1 厘米的圆饼。
- 3
平底铁锅（comal）或铸铁平底锅中火烧热，不放油。每面烙 5-6 分钟，烙到出现金黄斑点、完全熟透。切开时里面应该是干的。
💡 锅里不要放油：厚玉米饼就像加厚版的玉米饼（tortilla），要干烙。
- 4
趁热用刀从中间切开（不要切到底），做成一个口袋。塞满用少许盐调味的新鲜乳清奶酪。
- 5
马上上桌，在上面淋一大圈蜂蜜。配陶锅咖啡（café de olla）是最传统的吃法。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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