椭圆形厚玉米饼包入豆泥、乳清奶酪或蚕豆泥，铺上仙人掌片、鲜奶酪和墨西哥青酱。
关于这道菜
梭形夹馅玉米饼（tlacoyos）是前哥伦布时期流传下来的街头小吃（antojito），用厚厚的玉米面团（masa）捏成椭圆形，里面包黑菜豆、乳清奶酪（requesón）或蚕豆泥。放在平底铁锅（comal）上烙到表面微微金黄、里面依然柔软湿润，上面铺炒仙人掌片（nopal）、碎鲜奶酪、洋葱、香菜，再浇上一大勺墨西哥青酱。它是墨西哥中部市场里最受欢迎的早餐，也是已知最古老的街头小吃之一。
历史与起源
梭形夹馅玉米饼是中美洲（Mesoamérica）最古老的食物之一，据说考古证据可以追溯到 3000 多年前。它的名字源自纳瓦特尔语（náhuatl：tlatlaoyo），一般解释为「捏成形的食物」。在前哥伦布时期，它是劳工和农民的基本食物，他们带着它去玉米田（milpa）当午饭，因为它形状紧凑、馅料扎实，非常适合携带。阿兹特克人用菜豆、干豌豆（alverjón）或蚕豆泥做馅，这些至今仍是传统馅料。梭形饼几乎原封不动地挺过了征服和殖民时期，因此堪称一扇直接通往前哥伦布饮食的窗口。墨西哥城的科约阿坎（Coyoacán）、霍奇米尔科（Xochimilco）和特拉尔潘（Tlalpan）市场都以梭形饼摊闻名，有几十年经验的大妈们天不亮就在陶制平底锅（comal）上开始做。饮食人类学家认为，它是当代墨西哥菜与原住民饮食之间最直接的纽带之一。
营养信息 每份
245
热量
9g
蛋白质
38g
碳水化合物
7g
脂肪
7g
膳食纤维
410mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
准备面团：玉米面团粉（masa harina）加温水和一小撮盐，揉成柔软、不粘手的面团。加入猪油，再揉 3 分钟。
💡 理想的质地像橡皮泥：好捏又不粘手。
- 2
做豆泥馅：用叉子把煮熟的黑菜豆压成浓稠的豆泥，加盐调味。
- 3
取一块高尔夫球大小的面团，用手压成椭圆形，中间放一汤匙馅料，把边缘合拢。整成椭圆形，再轻轻压扁。
💡 封口要捏紧，烙的时候馅才不会漏出来。
- 4
平底铁锅（comal）或不粘锅中火烧热。梭形饼每面烙 4-5 分钟，烙到出现金黄斑点。
💡 锅里不要放油，梭形饼是干烙的。
- 5
做青酱：把墨西哥绿番茄（tomatillo）、serrano 辣椒、一块洋葱、香菜和盐一起放进搅拌机打匀。
- 6
沥干的仙人掌片放进平底锅，加少许油、盐和洋葱碎炒 5 分钟。
- 7
梭形饼趁热上桌，铺上仙人掌、碎鲜奶酪、青酱和香菜碎。
💡 喜欢更辣的话，可以再配一碗好吃的红酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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