两张小麦饼夹上火腿和奶酪，在平底铁锅上烙到奶酪拉丝、饼皮金黄酥脆，15 分钟就能做好的墨西哥快手晚餐。
关于这道菜
「同步饼」（sincronizadas）是一道简单又美味的墨西哥街头小吃（antojito）：两张墨西哥小麦饼夹上火腿、奶酪，有时还加蔬菜，压在一起放在平底铁锅（comal）上烙，直到奶酪融化、饼皮金黄酥脆。它是完美的墨西哥快餐，最适合当清淡的晚餐或下午茶点。
历史与起源
据说，「同步饼」（sincronizadas）诞生于 1950 年代，是由墨西哥北方的小麦饼版奶酪饼（quesadilla）演变而来的。它的名字来自「同步」（sincronizar）两张夹馅小麦饼的想法——把它们像热三明治一样压在一起。奶酪饼只用一张饼对折，而「同步饼」用两张饼叠起来，所以结构更扎实，也更酥脆。在 1970 和 1980 年代，它作为一种又便宜又快的晚餐选择，在墨西哥各地的家常小馆（fonda）和简餐店（loncherías）里大受欢迎。经典馅料只有火腿和瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或曼彻格奶酪（queso manchego），但后来人们陆续加入了墨西哥豆泥（frijoles refritos）、poblano 辣椒条（rajas）、口蘑、菠菜或鸡肉等食材。「同步饼」是一道很「平民」的菜，在墨西哥随处可见，从最简陋的街边摊到最讲究的厨房都有。在墨西哥家庭里，没时间做饭的时候，它就是快手晚餐的完美答案。传统上，它会切成三角形，配牛油果酱（guacamole）、酸奶油和莎莎酱（salsa）一起吃。正因为百搭，「同步饼」成了墨西哥最受欢迎的晚餐之一。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
28g
碳水化合物
20g
脂肪
2g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把一张小麦饼放在干净的台面上。在整张饼上铺一层火腿。
💡 用品质好的熟火腿，味道更好。
- 2
在火腿上铺一层厚厚的瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或曼彻格奶酪（queso manchego）碎。喜欢的话，可以加 poblano 辣椒条（rajas）或口蘑片。
💡 瓦哈卡奶酪很容易撕成丝，融化效果也特别好。
- 3
把第二张饼盖在上面，轻轻压实。
💡 可以在上面那张饼上抹一薄层墨西哥豆泥（frijoles refritos），味道更丰富。
- 4
放在平底铁锅（comal）或大平底锅里，中火每面烙 3–4 分钟，直到饼皮金黄酥脆、奶酪完全融化。烙的时候用锅铲压一压。
💡 中火是关键：火太大会把饼烤焦，奶酪却还没化。
- 5
从锅里取出，切成 4 个三角形，马上配牛油果酱（guacamole）、酸奶油和红莎莎酱或墨西哥青酱上桌。
💡 用锋利的刀或披萨滚刀切，三角形的切口更整齐。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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