咕嘟冒泡的融化奶酪配墨西哥辣肠，用热乎乎的小麦饼一卷就吃，是最适合大家分享的墨西哥下酒小吃。
关于这道菜
焗奶酪（queso fundido）是一道用烤箱或平底锅把奶酪烤化的菜，通常会加墨西哥辣肠（chorizo）、poblano 辣椒条（rajas）或蘑菇。连砂锅一起端上桌，奶酪还在咕嘟冒泡，配墨西哥小麦饼卷成塔可（taco）吃。
历史与起源
焗奶酪（queso fundido）诞生于墨西哥北部。那里畜牧和奶业发达，形成了和墨西哥其他地区很不一样的奶酪文化。奇瓦瓦、索诺拉和新莱昂州有大片草场和牛群，出产质地柔软、非常适合融化的奶酪。 奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）又叫门诺派奶酪（queso menonita），因为它是由门诺派移民带到当地的，也是做焗奶酪的首选。它融化后能拉出又长又有弹性的丝，却不会塌散，这正是这道菜的妙处。 往焗奶酪里加墨西哥辣肠（chorizo），大概是最受欢迎的搭配。墨西哥辣肠和西班牙辣肠不同，卖的时候是生的，一炒就散开，会渗出橙红色的油脂，带来浓郁的香料味，口感和融化的奶酪融为一体。 焗奶酪被当作下酒小吃或开胃菜，盛在陶制砂锅或铸铁锅里，直接从烤箱端上桌，表面金黄、还在冒泡。大家撕下一块热乎乎的小麦饼，舀一勺奶酪，随手卷成塔可。这是一道为分享而生的菜，在墨西哥各地的小酒馆（cantina）、北方风味餐厅和家庭聚会上都少不了它。
营养信息 每份
380
热量
22g
蛋白质
12g
碳水化合物
28g
脂肪
1g
膳食纤维
720mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 200°C。把 poblano 辣椒直接放在明火上烤，烤到表皮四面起泡。装进塑料袋闷 10 分钟，然后剥皮、去掉辣椒的筋和籽，切成辣椒条（rajas）。
- 2
剥掉墨西哥辣肠（chorizo）的肠衣，把肉捏碎放进烧热的平底锅。中火炒 5-7 分钟，炒到焦黄酥脆。倒掉多余的油。
- 3
把瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）撕成细条，奇瓦瓦奶酪刨成丝，两种奶酪拌匀。
💡 两种奶酪混用口感更好：瓦哈卡奶酪负责拉丝，奇瓦瓦奶酪负责风味。
- 4
把奶酪铺进陶制砂锅或能进烤箱的平底锅里，再把辣肠和辣椒条撒在上面。
- 5
烤 10-12 分钟，烤到奶酪完全融化、咕嘟冒泡、边缘微微金黄。
- 6
连锅立刻端上桌，配热好的墨西哥小麦饼，卷成塔可吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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