酥脆的 bolillo 面包塞满炸猪皮碎，浇上火辣的 árbol 干辣椒红酱：瓜纳华托州莱昂人引以为傲的街头小吃。
关于这道菜
「金刚鹦鹉」（guacamayas）是瓜纳华托州莱昂（León）最具代表性的街头小吃（antojito）：酥脆的墨西哥白面包（bolillo）里塞满掰碎的炸猪皮（chicharrón），再浇上用 árbol 干辣椒做的火辣红莎莎酱（salsa roja）。简单、扎实，一吃就上瘾。
历史与起源
「金刚鹦鹉」是瓜纳华托州莱昂（León）最受喜爱、最具代表性的街头小吃（antojito），莱昂素有「世界鞋都」之称。据说它的名字来自莎莎酱的红色和青柠的绿色，让人联想到金刚鹦鹉的羽毛。一般认为它诞生于 20 世纪 50 或 60 年代莱昂的工人街区，鞋厂的工人需要一种快速、便宜又顶饱的食物来撑过漫长的工作日。做法简单得不能再简单：把酥脆的墨西哥白面包（bolillo）从中间切开，塞满掰碎的炸猪皮（chicharrón），再浇上用 árbol 干辣椒和番茄做的火辣红莎莎酱。有人会加牛油果、青柠和番茄莎莎（pico de gallo），但讲究正宗的人坚持认为，只要炸猪皮和莎莎酱就够了。全城的街边摊都在卖，阿尔达马市场（mercado Aldama）周边尤其多。它的名气大到据说莱昂曾尝试为这道小吃申请原产地保护。据说每年 1 月还会举办「金刚鹦鹉节」（Festival de la Guacamaya），吸引成千上万的游客。
营养信息 每份
450
热量
18g
蛋白质
32g
碳水化合物
28g
脂肪
2g
膳食纤维
890mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 árbol 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烘烤，烤到颜色稍微变深但不要烤焦。番茄和大蒜也放在同一个锅上烤。
- 2
把烤好的辣椒、烤番茄、大蒜和盐放进搅拌机打匀。莎莎酱要稍微浓稠、足够辣。
- 3
把炸猪皮掰成一口大小的块。如果很硬，就用手掰成不规则的碎块。
- 4
把 bolillo 面包纵向切开，不要完全切断。喜欢的话，可以挖掉一点面包芯，腾出更多空间。
- 5
每个面包里塞满炸猪皮碎，浇上大量红莎莎酱。
- 6
挤一点青柠汁，喜欢的话再配几片牛油果。趁面包还脆的时候马上吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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