墨西哥扭扭糖（Charamuscas）

关于这道菜

Charamuscas 是墨西哥瓜纳华托城的传统手工焦糖，被捏成小人、木乃伊、骷髅和各种扭转的造型。charamusca 这个词来自古西班牙语，意思是「扭曲的干柴棍」，指的正是这种糖的形状。到了 19 世纪，瓜纳华托的糖果师傅开始把它捏成木乃伊，灵感来自圣保拉公墓里发现的木乃伊遗体，于是有了今天的造型版。做法是把糖、水和一点青柠汁熬到焦糖状态，趁还没变硬迅速用手塑形。它是瓜纳华托最有代表性的可食用纪念品，在亲吻巷（Callejón del Beso）和木乃伊博物馆门口都有卖。

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   在厚底锅里把糖、水和青柠汁混合均匀，中火加热，不要搅动。

   

   💡 一旦开始沸腾，就别再搅了。

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   熬到焦糖呈深琥珀色、温度达到 160°C，离火。

   

   💡 一定要盯紧：从琥珀色到烧焦只差几秒钟。

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   放凉 2-3 分钟，直到双手抹油后可以拿捏焦糖。

   
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   取一小块焦糖，迅速拉长、扭转，捏成各种造型。

   

   💡 双手要抹足油。

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   把捏好的糖放在抹了油的台面上，让它彻底冷却。