酥脆面皮包着塞拉亚的羊奶焦糖酱，瓜纳华托州的经典点心，60 分钟就能做好。
关于这道菜
羊奶焦糖酱馅饼是一道墨西哥美味：金黄酥脆的面皮里包着羊奶焦糖酱（cajeta），这种羊奶做的焦糖酱源自瓜纳华托州的塞拉亚（Celaya）。馅饼可烤可炸，出锅后撒上糖，非常适合当下午茶点心。
历史与起源
羊奶焦糖酱馅饼融合了两种殖民时期的传统：源自西班牙的馅饼（empanada），以及瓜纳华托州塞拉亚出产的羊奶焦糖酱（cajeta）。cajeta 这个名字来自早年用来盛装它的小木盒（cajitas）。塞拉亚从 18 世纪起就开始制作这种甜酱，当地奶山羊众多，才孕育出这项如今拥有原产地保护的特产。羊奶焦糖酱馅饼先是在整个巴希奥（Bajío）地区流行成为下午茶点心，如今在全国各地的面包店和街头小摊都能买到。想清淡一点可以烤，想更酥脆可以炸；趁热撒上糖，就会形成一层让人欲罢不能的甜脆外壳。
营养信息 每份
299
热量
6g
蛋白质
51g
碳水化合物
13g
脂肪
2g
膳食纤维
106mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
烤箱预热到 190 °C，烤盘铺上烘焙纸。
- 2
在大碗里把面粉、糖和盐混合。加入切成小丁的冷黄油，用指尖或切面刀把黄油搓进面粉里，直到呈粗颗粒状，还能看到一小块一小块的黄油。
💡 黄油一定要够冷，面皮才会起酥。如果黄油变软了，就把混合物放进冰箱冷藏 10 分钟。
- 3
加入打散的鸡蛋和冷水，用叉子拌到面团成形。不要过度揉面，揉成一个面团就够了。
- 4
用保鲜膜包好面团，冷藏至少 30 分钟。
- 5
在撒了面粉的台面上，用擀面杖把面团擀成 3 毫米厚，再用切模或小盘子比着切出直径 12 厘米的圆片。
- 6
在每张圆片中间放一大勺羊奶焦糖酱（cajeta），对折成半月形，用叉子压紧封口。
💡 馅料不要放太多，否则烘烤时会漏出来。边缘一定要压紧。
- 7
把馅饼摆在准备好的烤盘上。用一点蛋液加 1 汤匙水调匀，刷在表面，这样烤出来颜色金黄。
- 8
以 190 °C 烤 18-20 分钟，直到表面金黄。出炉后趁热撒上糖，放凉 5 分钟再上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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