萨莫拉肉桂凝乳甜点（Chongos Zamoranos）

关于这道菜

萨莫拉凝乳甜点（chongos zamoranos）是米却肯州（Michoacán）萨莫拉市的传统甜品。做法是用凝乳片让牛奶凝固，再和糖、锡兰肉桂（canela）一起小火慢煮，直到凝成一团团柔软的乳块，泡在浓稠芳香的糖浆里。

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   把全脂牛奶倒进大口锅，小火加热到 37 °C（摸起来温温的，和体温差不多），然后离火。

   

   💡 牛奶一定只能温，不能烫。温度过高，凝乳片就不起作用了。

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   把凝乳片压碎，放进 2 汤匙温水里化开。

   
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   蛋黄稍微打散，倒进温牛奶里搅匀。紧接着倒入化开的凝乳液，轻轻搅动 5 秒钟让它分布均匀即可。

   
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   放在温暖的地方静置 30-45 分钟，期间不要移动、也不要碰锅。牛奶应当凝固，看起来像嫩嫩的果冻。

   
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   用长刀在凝乳上划十字，切成大方块。把糖均匀撒在表面，再把肉桂条塞在乳块之间。

   

   💡 加糖时不要搅拌，只要轻轻撒在上面就好。

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   把锅放回炉上，开到最小火。不盖锅盖煮 2 小时，全程绝对不要搅动。乳块会慢慢收缩、析出乳清，乳清和糖一起熬成糖浆。

   

   💡 关键就是极小的火和耐心。火一大，乳块就会散掉。

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   当乳块变得结实、呈深金黄色，糖浆浓稠并呈琥珀色时就煮好了。非常小心地把锅从火上移开。

   
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   放到室温晾凉后再冷藏。冷着吃，盛进深盘里，淋上锅里的肉桂糖浆。